维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用 。如果长期缺乏某种维生素，就会引起生理机能障碍而发生某种疾病 。维生素一般从食物中获得 。
矿物质是人体内无机物的总称，它和维生素一样，是人体必需的元素 。矿物质是人体无法自身产生、合成的，每天矿物质的摄取量也是基本确定的，但随年龄、性别、身体状况、环境、工作状况等因素有所不同 。
要保证日常饮食的营养均衡，不仅要注意碳水化合物、蛋白质、脂肪的摄入量，也要全面补充矿物质和维生素 。因为补充多种矿物质和维生素能有效降低体重和体脂含量，并改善能量代谢 。
专家指出：全面补充矿物质和维生素是减肥的关键环节 。这是因为大多数肥胖者都存在自身能量摄入过高的问题，而高能量摄入刺激机体代谢水平升高 。为了保证机体在高水平代谢情况下的正常进行，需要更多的矿物质和维生素 。如果矿物质和维生素不能满足机体高水平代谢的需求，则会引发代谢紊乱 。对已发生的代谢紊乱，额外适量补充矿物质和维生素，有纠正代谢紊乱的作用 。
实验证实：肥胖人群矿物质和维生素的摄入处于一种相对缺乏状态，通过补充多种矿物质与维生素则能明显降低体重、体脂含量、血压和炎症水平，改善脂代谢和提高机体的代谢水平 。
【吃不胖的关键：全面补充维生素和矿物质】
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但因为机体代谢涉及多步骤、多种代谢途径，并且相互交叉形成网络，同时存在着复杂的反馈调控机制，所以仅仅补充某种矿物质或维生素，不能纠正所有的代谢环节 。只有全面补充维生素和矿物质，才能使肥胖者的物质代谢和能量代谢在一个较高水平维持平衡 。
也就是说，减肥的关键环节在于补充对物质和能量代谢有重要调节作用的维生素和矿物质，而并非单纯地限制能量摄入或增加能量消耗，如果将维生素和矿物质的摄入结合起来，将收到较好的减肥效果 。
需要注意的是，过多摄入维生素和矿物质，也会对身体造成伤害 。因此，女人最好严格按营养专家推荐的摄入量摄入维生素和矿物质 。
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