桂峰|国家名厨人物——王桂峰广东|手工|沙姜|特点|用料|茨菇

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从厨格言：要做一个合格的厨师必须做到多看、多学、多思、多问、多记、多做；

提升菜品，细分再细分，提升人品，检讨再检讨，技术需采人之长，补己之短，学无止境，永不停步。

名厨简介王桂峰，男，汉族， 1973年6月出生，广东五华县人。
国家名厨
国家高级烹饪厨师
广东烹饪协会理事荣誉会员
曾获名厨现代高级酒店厨房管理证书
2000年获得广东特色菜创新奖

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职业生涯 2016年—至今任职广东省五华润景饭店（佰金）行政总厨
2013年—2016年在江西省共青城市茶山迎宾馆（五星）任行政总厨
2010年—2013年在江西省共青城市格兰云天大酒店（五星）任行政总厨
2005年—2010年在广东省深圳市格兰云天大酒店（四星）任行政总厨
2000年—2005年在广东省深圳市皇宫半岛酒店（四星）任厨师长
【桂峰|国家名厨人物——王桂峰】1996年—2000年在广东省深圳市五洲国际酒店（五星）先后任职中厨炒锅、炒锅主管

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自1999年做酒店厨房管理以来，积累了丰富的厨政管理经验，有较强厨房管理能力，对于酒店厨房管理和饮食业的发展定位方向以及经营思路有一定的体会和见解，王桂峰大师一直坚持勤奋努力不断进取，同时严格要求自己不断提高自身素质，对工作认真负责。精通粤菜、客家菜、融合菜的制作技艺，他善于研究开发，有自己的创新菜、特色菜及经营理念。

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菜品鉴赏

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五华赤眼鱼生创意拼盘
用料：赤眼、三文鱼、加吉鱼
做法：1、将赤眼鱼、加吉鱼、三文鱼放血清理干净、去皮冰镇后擦干水分待用。
2、备好酱料蒜蓉醋、芥末、豉油、花生油、香麻油、盐糖；备好配料姜丝、紫苏叶丝、薄荷叶丝、腌蒜片、洋葱丝、柠檬叶、陈皮丝、辣椒丝、芝麻、炸花生、胡椒粒、芋头丝、寖荞头等等。
3、传统吃法可将鱼片与各种喜爱的调料配料翻捞均匀即可食用。
4、经典吃法可调一碗手工擂成的薄荷蒜泥与河树坜醋调成薄荷蒜泥醋再与鱼片捞三秒即时捞出，再放入碗内与精品花生油或橄榄油再与各种喜爱的调料配料翻捞均匀即可食用。
特点：鱼肉透光薄润蝉翼、鲜甜嫩滑、口感鲜爽、富含嚼劲。

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柚子酱泰国花虾
用料：泰国大花虾
做法：1、将泰国花虾剥壳清洗干净吸干水分，放少许盐糖味精、鸡粉、胡椒粉、姜葱汁捞匀，然后拍点生粉炸至硬身酥皮待用。
2、再用萝卜油起锅放少许柚子酱翻炒即可。
特点：柚香微甜微辣、肉质爽口弹牙口感、色泽金红漂亮。

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客家沙姜咸香鸡
用料：乡村土鸡
做法：1、将土鸡放血，经过拔毛杀洗清理干净，加入葱姜、沙姜、盐焗粉、盐糖味精、鸡粉、之关重要的是使用客家老酒量和腌制180分钟时间才够香。