栗子|爱吃栗子的注意！这样的栗子千万别买
“八月的梨枣 ，
九月的山楂 ，
【栗子|爱吃栗子的注意！这样的栗子千万别买】十月的板栗笑哈哈 。 ”
又到了一年大街小巷板栗飘香的时节 。
刚出锅的栗子热气腾腾、香飘四溢 ，
给人一种温暖又治愈的感觉 ，
一口咬下去 ，
唇齿留香、香而润甜、甜而不腻 ，
彷佛整个秋天都被这股味道包围了 。
你能猜到 ，
这阵阵香气的“功臣”是谁吗？
其实就是糖炒栗子中的“糖” 。
可能有不少人认为 ，
炒栗子放糖是为了让糖渗入栗仁使其变甜 ，
其实并非如此 。
板栗的皮厚 ，
在短暂的翻炒过程中 ，
糖分很难透过厚厚的皮渗入到栗仁中 ，
也就是说 ，
加再多的糖也不会让栗子的口感更甜 。
那为什么还要放糖来炒呢？
其主要目的是为了增香、增色 。
麦芽糖焦化后会散发出阵阵焦香 ，
闻起来甜香扑鼻 。
同时 ， 因为糖本身具有一定粘性 ，
加热后可粘掉板栗外壳上的杂质 ，
让炒出的板栗色泽更深更亮 。
总之 ， 这就是为了勾起你的食欲
而特意设置的环节 ，
懂了吧！
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这里提醒大家要注意一点 ，
如果炒出来的栗子看起来光鲜油亮 ，
那一定要慎重购买 ，
因为有少数不法商贩在炒制过程中 ，
为了让栗子的卖相更好 ，
会额外加入一些糖精或工业石蜡 。
工业石蜡成本低廉但成分复杂 ，
其中所含的重金属和强致癌物多环芳烃 ，
在炒制过程中会附着在栗子皮上 ，
而栗子皮又不好剥 ，
有些人吃栗子会先放到嘴里咬开再剥 ，
如果经常这样吃 ， 对身体健康有害无益 。
那么如何鉴别石蜡和糖精栗子呢？
最简单的方法：
购买前先尝尝味道 ，
如果入口感觉非常甜 ，
而后味略带苦涩感 ，
这很有可能是“糖精栗子” 。
除了尝 ， 我们还可以看和摸 。
如果栗子皮颜色过于乌黑发亮 ，
而且摸起来非常光滑 ，
这很可能是加入石蜡加工的 。
正常的糖炒栗子皮摸起来会有点儿粘手 ，
不会特别光滑 。
如果已经把糖炒栗子买回家 ，
那还有一招！
把栗子放在热水里泡 ，
如果有油状物漂浮在水面 ，
那就要谨慎了！
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最后 ，
再教大家一招如何辨别新鲜板栗的小窍门！
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如果栗仁黄嫩 ， 口感粉糯 ，
皮和肉不会粘在一起 ，
比较容易分离 ， 那恭喜你买到了新鲜板栗！
反之 ，
如果栗仁偏棕灰色 ，
吃起来有比较明显的淀粉颗粒感 ，
皮和肉也不易分离 ，
这八成是贮存时间比较久的栗子 ，
下次就可以把这家列入“黑名单”了！
最后再啰嗦几句 ，
栗子虽然好吃 ，
但因其热量较高 ，
可不宜过量食用哦~
尤其像糖尿病患者 ，
肠胃不好、消化不良、经常便秘者等
最好少吃或不吃 。
辛丑年 九月十九
2021-10-24
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