剁椒鱼头|厨师长的拿手菜，剁椒鱼头自制剁椒酱配方教程，操作简单剁椒鱼头

文章图片

文章图片

没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。厨师长的拿手菜，剁椒鱼头自制剁椒酱配方教程，操作简单，分享给大家，仅供大家学习参考。

自制剁椒鱼头酱剁椒十斤（四桶）、阳江豆豉两盒（干炒、炒干）、红椒丁一斤、生的红小米椒300克、姜末50克、大葱花20克、蒜末30克、蒜蓉辣酱一瓶、
调料猪油20克、葱油300克、红油50 克，蚝油100克、美极汁20克、李锦记蒸鱼豉油100克、鸡精50克、味精50 克、糖10克、
操作热锅热油、下小米辣、姜末蒜末大葱花炒香、炒红椒、豆豉、炒香、下入剁椒一起小火熬制炒香、计入以上调料伴均即可、口味∶香、辣、咸、鲜、味重、洛有豉香味-色泽洪亮
做法胖鱼头一条（杀好之后、把鱼尾剁掉、放入∶葱姜料酒腌制一下、鱼上面涂上少许的盐腌制一下、涂抹均匀即可）1、用调好的剁椒酱盖在鱼头上面、上面放入葱姜、上汽蒸十二分钟即可、蒸熟以后上面浇热油、撒小葱花即可!
★注意∶
1、剁椒酱红油要多一点、蒸鱼的时候时间要控制好不能蒸过了、过了柴、吃着不嫩!
2、一定要用活鱼、口感才会鲜嫩