中产阶级|英国面包文化审美！
英国面包文化审美：杜德春
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很多地区都有在耶稣受难日吃这种面包的传统，比如英国、爱尔兰、澳大利亚、新西兰、加勒比海、南非、印度和加拿大。英国的主要超市都制作与传统口味略微不同的热十字包，如太妃口味、橙汁蔓越莓口味以及苹果肉桂口味。当早餐食用时，可以配上奶油或者果酱一块儿吃，更美味。18世纪晚期，英国工人的饮食状况有所改善。由于从北美进口廉价小麦，以及从美洲和澳洲航运冻肉的技术得到发展，1877-1889年间普通工人的食品预算降低了30%，食物中肉类的比重有所上升。19世纪80年代的调查显示，工人家庭的日常饮食中增加了果酱、人造黄油、蛋类、牛奶、咖啡和可可等种类，并且开始消费鲑鱼罐头、沙丁鱼罐头和更多的黄油和干酪。相对于农民和城市工人而言，中产阶级和上层人士可以享受到多种食品。但由于没有冰箱，他们的食谱也限于当地可以买到的食物种类。在1861年出版的《家政手册》一书中，作者伊莎贝拉·比顿列举了普通中产阶级家庭在八月间的正餐菜单，其中包括蔬菜骨头汤、烤羔羊肉、烤牛排、冷牛肉沙拉、炖牛肉蔬菜、小肉饼、柠檬布丁、黑醋栗布丁、通心面、干酪、花椰菜、薄荷沙司、精制黄油等。从中不难看出，肉类占有相当的比例。实际上，英国的中产阶级和上层人士更喜欢烤肉和炖肉（在烤箱中同时烤制几种肉类节省燃料和劳力），而同一阶层的欧洲人则愿意把肉菜混在一起煮熟食用。餐桌上的剩饭有时加热后用于转天的早餐和正餐，有时作为保姆和仆人的饭食。18世纪晚期，中产阶级和上层人士的膳食情况同样发生变化。在一年中的大部分时间里，人们都可买到产自欧洲的水果和蔬菜。食品包装、商标以及反假货法规都有助于扩大食品种类、提高食品质量。
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在不列颠群岛乃至整个欧洲的范围内，贫苦的农民和富人们的生活有着天壤之别。在18世纪时期，小麦的价格飞涨。在英国，玉米的价格很大程度上受法律保护，然而这个法律最终还是在1846年被废止了。在法国，由于政府当时在这方面的失败而引发了革命。与此同时，马铃薯在17世纪出被引进到欧洲，最终被人们所接受和认可。在法国和英国南部，小麦继续是人们最喜爱的主食，而到了19世纪中期，马铃薯则迅速地成为了与面包一样的主食。穷人们把面包和马铃薯一起吃，以弥补食物的短缺。然而在爱尔兰，在因为马铃薯的枯萎而引发的罢工之前，马铃薯曾经是爱尔兰人唯一的主食。英国从大海洋时代崛起，以及第一次工业革命与第二次工业革命的崛起开始，面包产业也遍布全球。英国面包文化亦欧洲面包文化缩影，不同的是下午茶面包是英国人的最爱。杜德春：焙烤食品工程博士；营养工程师博士。
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