万州烤鱼三大步：“先腌后烤再炖”！怎么做好吃 _万州

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工艺与材料菜谱工艺烤；成品口味：香辣味；所用时间：15分钟；做法难度：新手尝试。
主料草鱼或清江鱼或巴沙鱼一条：1000克—1500克；烤鱼调料200克：200克；食用油：200克；
辅料干辣椒节：10—25克；姜蒜大葱：20克；洋葱：半个；配菜：400克；料酒：10克；盐：5克；花椒：5克；
本教程说明：这样将腌，烤，炖三种烹饪方法有机集合，采用独特配方又集合了重庆火锅得用料精华，可以做出香辣味，酱香味，泡椒味，双椒味，酸菜味，番茄味、蒜香味、黑椒味等十余种口味。
万州烤鱼三大步：“先腌后烤再炖”！的做法步骤1

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将鱼去鳞宰杀去黑膜洗净，最好从背部开刀。在肉厚处打一字刀，有助于腌制时更加入味，烤的时候也方便受热。
步骤2

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活鱼去鳞，从背部破开洗净，用姜葱20克、盐3-5克、料酒10克，腌制5-10分钟。
步骤3

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鱼上烤架，木炭放在鱼背处，这样成熟均匀。小火烤10分钟至九成熟。
步骤4

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放入葱姜蒜，取调料200克炒香，加入500克左右的水烧开做料汁，浇在烤好的鱼上，将鱼跟料汁一起煮开即可食用。
万州烤鱼三大步：“先腌后烤再炖”！的烹饪技巧1 ，做这类菜需要注意烤时火不要太旺，火苗保持在微微发黄光即可，而且整个烤制过程要经常翻动原料，使之均匀受热。
2 ，鱼烤到金黄色为最佳。
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