老奶奶|小吃来了 篇二十七：五花肉做的“压板肉”，70岁老奶奶吃得直夸，酥烂入味，可真香啊
作者：市井觅食记
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猪肉是百姓们最爱吃的肉类之一，最近猪肉便宜了许多，在家烹饪的时候，吃肉的花样也多了起来。家里的老奶奶年近70岁，牙口多少有点不太好，略微有些硬的、不够酥烂的就很难咬得动。在饭店曾经吃过一种“压板牛肉”，卤得酥烂的牛肉通过重新压制冷却，不但更加入味鲜香，而且还很酥烂，不费牙口，很多人都喜欢吃。其实用猪肉、鸡肉也都可以制作出这种效果的美味，很适合老人、孩子食用，家里的老奶奶吃得直夸，一道五花肉做的“压板肉”分享给大家。
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【五花肉压板肉】所用食材：五花肉一斤半，八角2个，桂皮1段，黄芪2片，白芷2片，黄栀子2颗，干辣椒、小茴香、花椒、小葱段适量，生抽3勺，老抽2勺，糖半勺，盐和鸡精适量。
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1、五花肉切成大块，冷水放入锅中，加入少量料酒，中火煮开后继续煮3分钟，五花肉捞出备用。
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2、煮锅内加入适量的水，放入桂皮、香叶、黄芪、白芷、小茴香、干辣椒、花椒、生姜和小葱段煮沸后，中小火煮10分钟，煮出料水。
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3、将焯过水的五花肉块放入高压锅中，料水用筛子过滤干净，所有的干料都不要，锅中只保留料水。
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4、高压锅出水少，料水无需全部淹没肉块，加入3勺生抽，2勺老抽，少量的白糖和盐调味。
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5、高压锅大概上汽后焖煮25分钟，将肉煮得酥烂，煮好的肉连同少量的汤汁一起倒入适合的容器里，再找一个合适的重物压在肉上，放入冰箱中冷藏4个小时。
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6、将做好的压板肉脱模，吃的时候切片即可，酥烂入味，味道非常的不错。
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——老井说——做这道压板肉有几个需要注意的地方，首先肉不能太少，越多越好，我这里做个演示，用的肉有些少了，效果不太好。
压在肉上的物件一定要够沉，才能把肉压得紧实。
如果不容易成型，可以添加一些猪皮提前煮成做皮冻的汤汁，再加入肉块就很简单了，但汤汁不能太多。
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【 老奶奶|小吃来了 篇二十七：五花肉做的“压板肉”，70岁老奶奶吃得直夸，酥烂入味，可真香啊】我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
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