麻辣干锅羊排的做法（麻辣干锅羊排的家常做法）
1、食材：羊排、姜、干辣椒、桂皮、沙姜、青蒜、大蒜、花椒、香叶、草果
2、羊排要砍成小块 ， 买的时候老板就帮砍过了 ， 但是太大了 ， 回来自己又加工了一下 ， 砍成了很小一块 ， 方便入味 。
3、去血水 。将羊排放入汤锅没 ， 加入清水开火 ， 水开后再煮3-4分钟 ， 然后关火 ， 用水龙头冲洗刚刚煮过的羊排 ， 多洗几遍 ， 把血水洗干净一点 ， 然后滤水 。
4、姜切片 ， 可以厚一些 ， 大蒜去皮即可 ， 桂皮掰成小块 ， 草果砍开口 ， 沙姜少许 ， 香叶几片 ， 干辣椒少许八角两个 ， 花椒少许 。
5、锅内放多点油 ， 油微热的时候 ， 放姜片 ， 蒜粒 ， 八角 ， 花椒 ， 桂皮 ， 草果 ， 沙姜 ， 小火慢慢炒出香味 ， 炒出香味后开大火 ， 放入香叶翻炒两下后 ， 就放一勺郫县豆瓣酱 ， 炒出红油 ， 就把刚刚清洗过的羊排放入锅内翻炒 。
6、羊排放入锅内后 ， 放盐 ， 盐可以多一些些 ， 一锅铲料酒 ， 继续翻炒两分钟 ， 加两锅铲生抽 ， 一锅铲老抽 ， 翻炒两下加入清水 ， 清水刚刚没过羊排即可 ， 盖上锅盖 ， 大火 ， 闷10分钟 。
7、10分钟后 ， 可以尝一下汤的味道 ， 汤略偏咸就好 ， 放入高压锅压10分钟就好 ， 压太久的话 ， 会没有嚼劲 ， 压的过程中羊排会吸味 ， 所以汤要咸一点点 。
【麻辣干锅羊排的做法（麻辣干锅羊排的家常做法）】
8、高压锅压10分钟后 ， 把羊排捞出 ， 放入炒锅中 ， 开火 ， 将青蒜头先放入锅中与羊排一起翻炒 ， 随后放入青蒜叶 ， 这时 ， 我又加了一味调料 ， 也是郫县豆瓣酱 ， 与开始步骤的郫县豆瓣酱不同的是 ， 这次加的是陈年豆瓣酱 ， 翻炒一分钟就可以关火 ， 把羊排倒入平底锅中就可以了 。
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