鸡蛋|晒梅干菜用焯水吗？80奶奶教我正确做法，晒干炖肉特香，一年不坏
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金秋10月 ， 秋高气爽 ， 干燥的气候和明媚的阳光 ， 为制作各种干菜提供了有利条件 。 而此时 ， 在中国的很多地区 ， 主妇们也都在准备过冬的食材 。 制作好的干菜更方便保存 ， 而且与冬天里的大棚菜相比 ， 独具风味 ， 重要的是能省不少的菜钱 。 说起晾晒干菜 ， 很多蔬菜都适合 ， 萝卜 ， 白菜 ， 茄子 ， 豆角 ， 莴笋 ， 冬瓜 ， 土豆等等 ， 只要你想 ， 都可以晒成干 。
在众多的干菜里 ， 有这么一类 ， 是以小白菜 ， 雪里蕻 ， 萝卜缨 ， 芥菜等绿叶蔬菜制作而成 ， 他们有一个非常好听的名字 ， 那就是梅干菜 。 而说到梅干菜 ， 相信很多人都要流起口水了 ， 梅干菜扣肉 ， 梅干菜牛肉饼 ， 梅干菜炒肉……梅干菜仿佛与各种肉类都很搭 ， 可炖可炒可做馅 ， 在冬日里绝对是餐桌上必不可少的一道佳肴 。
【鸡蛋|晒梅干菜用焯水吗？80奶奶教我正确做法，晒干炖肉特香，一年不坏】所以每年入冬前 ， 从我的奶奶开始 ， 便要雷打不动制作梅干菜 ， 用了几十年的老方法 ， 做出来的梅干菜特香 ， 而且自己制作的非常干净卫生 ， 吃着放心 。 晒梅干菜用焯水吗？80奶奶教我正确做法 ， 晒干炖肉特香 ， 一年不坏 。 下面就来跟大家分享制作梅干菜的详细步骤 ， 趁着秋日的阳光正好 ， 你不妨也做上一些 ， 冬天给家里人炖肉吃吧~
【自制梅干菜---萝卜缨】
食材：萝卜缨适量 ， 食盐适量
1、将准备好的萝卜缨摘一遍 ， 摘掉老叶黄叶以及不顺眼的叶子 ， 根部先不要切断 。 然后将萝卜缨分成几小捆 ， 扎起来 。 这里注意先不要清洗 ， 因为此时的叶子很脆 ， 如果清洗的话很容易掉叶 ， 而我们只做梅干菜 ， 菜叶的部分更好吃 ， 所以要尽可能多得保留叶子的部分 。
2、将扎好捆的萝卜缨平铺到透气器皿上 ， 放到阳光充足的地方进行晾晒 ， 天气好的话 ， 晾晒一天就可以了 。 将萝卜缨中的水分晒出 ， 晒到叶子
3、将晾晒好的萝卜缨放入清水中 ， 搓洗干净 ， 尤其是根部的泥土要彻底洗净 。 锅内烧开水 ， 加入少许食盐 ， 搅拌至化开 ， 将萝卜缨放入沸水中焯烫一遍 ， 时间不必太久 ， 变色以后就可以捞出 。 锅小的话 ， 可以分几次来焯 。 为了防止将菜叶焯过头 ， 可以先将根部下水 ， 煮一会儿 ， 再将叶子的部分放进去 。
4、将焯好的萝卜缨捞出后 ， 挤干水分 ， 然后松散地铺开 ， 放到有太阳的地方进行晾晒 ， 这一步晒干的萝卜缨还是绿色的 。
5、将晒干的萝卜缨放入蒸锅中 ， 水开以后 ， 隔水蒸20分钟 。 经过蒸制这一步 ， 萝卜缨的叶子会变黄 。
6、将蒸过的萝卜缨再次放到阳光下摊放开 ， 进行晾晒 ， 直到将其中的大部分水分都晒出去 。
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