蔓越莓核桃|百吃不腻的蔓越莓核桃肉桂卷教程

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By 燕籽姐
用料

面团材料：
高筋粉 400克
白砂糖 45克
盐 4.5克
酵母 4.5克
蛋液 58克
酸奶 195克
水 18克
黄油 40克
内馅材料：
黄油 28克
肉桂粉 12克
白砂糖 10克
红糖 40克
蔓越莓干 60克
核桃仁 60克

做法步骤

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1、准备内馅：核桃仁烤香切碎，蔓越莓干稍稍切碎备用。

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2、黄油融化成液态，加入红糖、白糖、肉桂粉拌匀成红糖肉桂馅。

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3、面团材料中除黄油外的其他所有材料放入厨师机中。

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4、将面团揉至扩展阶段后加入软化的黄油，继续揉至完全阶段。

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5、将揉好的面团整理好后放入容器中。

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6、盖保鲜膜室温下发酵至2-2.5倍大。

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7、发酵好的面团分割成两等份，滚圆松弛20分钟。

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8、取一个松弛好的面团擀成32*25厘米的长方形，翻面。

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9、抹上红糖肉桂馅，注意底边留2厘米左右不抹，撒上蔓越莓核桃碎。

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10、自上而下卷起，平均分成八等份。

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11、用锋利的刀切割成八个小面团。

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12、切面朝上，用手稍稍按扁。

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13、摆入烤盘，同样完成第二个面团。

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14、烤箱中放一碗热水进行二次发酵，发酵至约两倍大。表面刷薄薄的一层蛋液。

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15、烤箱175度预热，中下层烤22分钟左右。出炉后转烤网上晾凉。

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【蔓越莓核桃|百吃不腻的蔓越莓核桃肉桂卷教程】16、成品。
小贴士1、液体用量需根据面粉的吸水性不同做适当调整。 2、烘烤温度和烘烤时间要视烤箱脾性做适当调整。 3、为防止红糖融化粘烤盘，建议烤盘上垫一张油纸
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