水煮肉片|大厨分享经典美味水煮肉片的做法，简单易学，麻辣鲜香口味诱人
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大厨分享经典美味水煮肉片的做法 ， 简单易学 ， 麻辣鲜香口味诱人
文/极光
川菜 ， 属于中国传统八大菜系 ， 历史悠久 ， 其中菜品种类也十分丰富 ， 川菜中又多以善用辣椒著称 。 麻辣鲜香则是川菜的代表口味 ， 口味醇厚鲜香兼得 ， 老少咸宜 。 而川菜中最重要的成分就不得不提辣椒的名字 ， 川菜与辣椒之间的联系密不可分 ， 这其实也与地理位置有着极大的关联 。 南方天气比较潮湿 ， 尤其在进入秋季之后 ， 天气更是阴晴不定 ， 一下雨也会下上好几天 ， 潮湿的环境对于人们骨骼和内脏都是非常有影响的 ， 而辣椒本身就有非常好的除湿的功效 ， 所以久而久之 ， 辣椒就成了南方地区人民饭桌上的常客 。
既然说到了川菜 ， 在这个逐渐转凉的天气中辣味是一个不错的选择 ， 红红的汤汁加上鲜嫩的肉片 ， 酒足饭饱既满足了胃口又能够驱散寒意 ， 今天要介绍的就是经典川菜——水煮肉片 。
菜名
配料：猪里脊1斤、豆芽半斤、油麦菜、干豆腐2张、料酒1勺、葱、姜片、蒜、干辣椒、花椒粒、鸡蛋1个、食用油、玉米淀粉、郫县豆瓣酱、白芝麻、生抽、白胡椒粉、盐、白砂糖、蚝油 。
烹饪步骤：
步骤1：将买来的猪里脊逆着纹路切成薄片 ， 用清水冲洗干净 ， 控干水分放入碗中备用 。
步骤2：将切好的肉片放入碗中 ， 在碗中加入盐、生抽、胡椒粉、料酒 ， 用筷子沿同一个方向将料搅打均匀 ， 再加入1个蛋清 ， 少许淀粉 ， 继续同一个方向搅打上劲 。 搅拌均匀后加入少许食用油 ， 顺时针搅拌均匀后静置备用 。
步骤3：备料：将豆芽清洗干净 ， 油麦菜切成大段 ， 干豆腐切成条状备用 。 大蒜切成片后剁碎成末、大葱切成片、干辣椒切成小段、姜片切丝后成末 。
步骤4：起锅烧油 ， 将油加热后放入切好的姜蒜配料 ， 不断翻炒出香味 ， 再加入郫县豆瓣酱继续翻炒出红油 。
步骤5：在炒出红油的锅中倒入清水 ， 煮开 ， 放入盐、白糖、生抽、蚝油和胡椒粉调味 。 将锅中的配料全部捞出弃用 。
步骤6：在熬开的汤汁中加入切好的蔬菜 ， 烫熟后即可捞出 ， 铺在碗中垫底 。
步骤7：在汤汁中继续放入腌制好的肉片 ， 煮至肉片变色即可捞出 ， 放在铺好配菜的碗中 ， 将汤汁倒入 。
步骤8：在碗上放入蒜末、辣椒段和花椒粒 ， 起锅烧油至油开始冒烟 ， 将热油浇在配料上 ， 最后撒芝麻葱花点缀即可 。
小贴士：
1.里脊肉最嫩 ， 没有肥肉 ， 是最适合水煮肉片的食材 ， 逆着纹路切会使肉片更容易熟 ， 口感更嫩 。
2.腌制肉片时所有配料都要沿一个方向搅拌 ， 这样会使料更好地粘在肉片上 。
3.水煮肉片的配菜可以根据自己的喜好添加 ， 容易熟的味道不是特别特殊的都可以放进去 。
【水煮肉片|大厨分享经典美味水煮肉片的做法，简单易学，麻辣鲜香口味诱人】
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