大排档|烤鸭为什么皮脆？这个有技巧！
我们常吃的烤鸭的皮不同于一般的鸭子皮 ， 烤鸭的皮吃起来是脆脆的口感 ， 非常好吃 。 有的人不明白这是怎么样做的 ， 下面小编就来为大家介绍一下烤鸭为什么皮脆 ， 这个是有技巧的！
烤鸭
烤鸭为什么皮脆？
【大排档|烤鸭为什么皮脆？这个有技巧！】烤鸭皮脆是因为使用了一些特殊的处理方法让烤鸭的皮变脆 ， 从而提升口感 ， 常见的做法如下：
1、先用热水把鸭子内外洗烫干净；
2、用布或者纸巾把鸭子内外擦干；
3、在鸭子内外先涂上可乐(有糖 ， 皮易焦黄)后 ， 再涂上酒一层 ， 任何酒皆可；
4、挂干(挂24个小时 ， 或用电扇猛吹胸背各半小时 ， 使鸭皮干燥如鼓面 ， 易脆)；
5、之后就可以开始烤制了 。
为使鸭子烤得熟透均匀 ， 要不断地翻动 ， 必要时可用烤竿挑动 。 将鸭子烤至全褐色 ， 出炉的鸭子像涂了亮油一般 ， 切片后色泽红艳 ， 肉质细嫩 ， 味道醇厚 。 事先准备好荷叶饼 ， 烤鸭酱 ， 葱、黄瓜条等就可以开始享受美食啦！
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