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小龙虾|为什么茶饮、小吃店加盟，很多都要投资30万？( 二 )


小型店铺相对较小的店铺面积、租金负担与人力成本 ， 更适合小吃快餐与饮品入驻 。 同时 ， 快餐小吃与饮品还具备单价亲民、产品及服务标准化程度相对较高、可复制性强等优势 ， 有利于实现快速的连锁化与规模化 ， “小店”跑出“大连锁” 。 白皮书显示 ， 连锁门店品类分布中 ， 小吃快餐门店数占比近50% ， 稳居门店数榜首；饮品门店位居第二位 ， 占比超过10% 。
“30万”决定连锁的规模另一个层面 ， “30万”还决定了连锁化的规模 。 比如 ， 2020年 ， 整体市场连锁化率进一步从2019年的13.8%提升至15.0% 。 （对比美国50%的餐饮连锁化率 ， 中国餐饮连锁化率仍然有较大提升空间） 。
其中 ， 直营连锁在追逐500-1000家店的规模 。 比如、海底捞、喜茶等 。 2020年9月 ， 直营模式的代表乡村基全国直营门店数突破1000家 ， 成全国首超千家直营店的中式快餐 。 但是 ， “加盟连锁”品牌跑得更快 ， 他们的目标是“10000家门店” 。 比如蜜雪冰城 ， 2020年上半年以每天近20家新开门店的速度 ， 跑步进入“万店俱乐部” 。 “万店俱乐部”的成员还有正新鸡排、华莱士、绝味鸭脖、百胜中国等 。
因此 ， 要想跑得快 ， 就得把门槛降低 ， 其中最有代表的就是茶饮 。 目前几乎所有的品牌 ， 他们的标准店都是30平上下 ， 投资30万左右（不计算房租转让费） 。 30万投资最优：30平的小店 ， 租金低 ， 可选点位多；用工数量少 ， 一般2-3人 ， 开店的效率和回本效率都高 。 我还对比了一个烘焙品类的标准店：标准店的面积为门店40平 ， 人工6人 ， 投资额在50万 ， 但是客单价可以达到40元 。 不要小看10元钱 ， 有时候客单价涨一两元 ， 都直接让一批消费者再也不来了 。
这意味着 ， 如果一个品牌要做大规模 ， 就需要降低投资成本 。 总成本低了 ， 带来的是人工成本、租金成本的降低 ， 投资做生意的才会多 ， 规模也能更快发展起来 。

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