家常菜|几种家常菜的新做法，好吃到停不下来，学会了都不用去饭店了
风味小炒鸡
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食材：农家土鸡1只，干豆豉，干辣椒，青椒，葱，姜，蚝油，老抽，料酒，淀粉，白糖，盐，食用油做法：1.鸡肉洗净后斩成小块，加入一小勺盐、两勺料酒、两勺老抽、几片葱、姜去腥，腌制20分钟左右，可以静置于冰箱中，中途取出翻面。最后将腌制好的鸡肉取出，捡出葱、姜段不用，肉中加入适量淀粉抓匀备用。2.炒锅中加入比平时炒菜略多一点的油 加热后放进姜片、一大勺豆豉、干辣椒用慢火炒出香味。3.待豆豉开始出香味后，倒入之前腌制好的鸡肉，转成中火，慢慢炒至鸡肉变色、水分收干；中途加入两大勺蚝油、一勺白糖拌匀。4.炒至鸡肉水分完全收干，充分上色后，加入一小碗热水，没过鸡肉二分之一处即可，继续用中火将水煮开，直到慢慢收干为止，这个过程大约10-15分钟，中间可以根据自己的口味稍稍调味。5.最后放入切好的青椒块，翻炒几下即可出锅装盘了。炝拌土豆丝
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1.土豆去皮切丝洗净泡水里，准备材料备用2.水开倒土豆丝煮3.再次水开，土豆丝这样就可以了4.从锅里捞出过凉水5.沥干水份，加鸡精，葱花，青红辣椒6.加盐，加辣椒粉，五香粉7.浇热油，搅拌均匀酸辣爆炒鱿鱼
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食材：鱿鱼、泡酸萝卜、尖椒、豆瓣酱、大蒜、盐、料酒、生抽、花椒1、买回来整条的鱿鱼，除去表面黑膜和头部的杂物等，去头后备用。整片的鱿鱼身的部分竖着切一刀，分成等量对称的2片，接下来主要在这2片上切花刀，把鱿鱼打上花刀后，切成长方形。2、锅中加水煮沸后，把鱿鱼快速焯水后捞出控水备用（鱿鱼微微打卷后就马上捞出， 时间长了就会老）。3、泡酸萝卜切成长条，尖椒切段，大蒜切片。4、锅里油热后，放入尖椒，蒜片爆香，在加入一小搓花椒粒，1勺豆瓣酱炒出红油，尖椒切段，大蒜切片。5、倒入1勺生抽，1勺料酒调味，最后加少许盐，炒匀即可出锅。香菇烧鸡腿
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材料：鸡腿一只、干香菇n朵、胡萝卜半根、干辣椒适量、香叶2片、八角3个、葱姜蒜随意啦；1.香菇泡软，水留着，在香菇顶上画十字；鸡腿洗干净剁成块儿（这是废话啦），沸水中焯一下去沫。（其实不焯也没啥）；2.锅里放油，烧至七成热，放干辣椒、香叶、八角、葱姜蒜（记得切片哦）炒出香味后放入鸡块，炒啊炒，放少许老抽，加些料酒、盐，炒啊炒……放香菇、萝卜（形状看自己喜欢咯），炒啊炒……3.倒入泡香菇的水，也可加些高汤（如果有的话），没过鸡块即可。大火煮开，小火焖20分钟左右到汤水快干的时候大火再炒几下，放葱段，出锅麻婆茄子
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材 料：茄子(紫皮，长)2个、猪肉馅100克、姜5克、蒜5克、淀粉2小勺、水淀粉2大勺、小葱2根、郫县豆瓣酱1小勺、辣酱1小勺、辣椒粉1小勺、白糖1/2小勺、植物油2大勺、水半碗、花椒粉1小勺。做 法：1.准备好所需食材，茄子清洗干净，去掉蒂部，切成滚刀块。2.在茄子上撒2小勺干淀粉，拌匀，姜蒜剁碎，小葱切成葱花备用。3.锅中放一大勺油(比平时烧菜油多点)，油热后，将裹了淀粉的茄子块下锅。4.小火慢慢煎熟，然后铲出备用。5.锅里放少许油，油热后将1勺郫县豆瓣酱、1勺辣酱放入，小火煸炒出红油。6.然后放入1小勺辣椒面，煸炒均匀。7.随后将猪肉馅放入，炒熟。8.加入大半碗开水。9.然后将事先煎熟的茄子放入锅中，让酱汁的味道浸入茄子。10.撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺白糖调味，等到锅中的汤汁再次滚开，加入水淀粉勾芡，等到汤汁粘稠即可关火，最后撒上花椒面和葱花即可。
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