麻辣烫|乐山的美食，可远不止外国总理喜爱的麻辣烫
说起四川美食
从来都是“无辣不欢，无麻不香”
其中有一种让很多人记忆深刻的东西
那就是“麻辣烫”
要问麻辣烫的魅力到底有多大？
可谓是红遍大江南北
就连德国总理默克尔听到它都连连点头
麻辣烫，地道四川味儿！
麻辣烫发源于
乐山的牛华镇
作为能跟火锅相媲美的串串
那一根根竹签签里串起的麻辣生鲜
简直让人
甚至是全世界吃货都欲罢不能
其简单易行而又独特的做法
以及耐人寻味的味道
广泛流传于各地
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底料是麻辣烫的精髓。将菜籽油烧熟后熬汤，放入生姜、蒜、豆瓣等多种调味料。麻辣烫的底汤其实很清淡，用炒制后的底料与高汤混合，会散发出浓郁的奇香。
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麻辣烫选材必须新鲜。串串不比火锅，火锅是客人点了后再上菜，串串是摆在那里，客人看着选，如果食材不好，就没人拿没人吃。
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麻辣烫的麻辣口感其实是来自于蘸料，麻辣烫的蘸料分三种，干碟，全味干碟，油碟，每家店都有自己的独门配方。
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串串用的竹签都是就地取材，将新鲜的毛竹去皮，刨成细条，一根根打磨，在晾晒多日，最终成形。这种竹签无色无味，在潮湿的气候里不易长霉。将菜一根根穿好，每一串都要保证品质，都要漂亮。所有的食材都是当天去菜市场采购回来的，新鲜是肯定的。先把食材用料码一遍，这样可以保证每一片肉的香气都能萦绕在唇齿间，再用区分价格的竹签串上牛肉、肉丸、腰片等食材。
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乐山的串串文化，经过麻辣烫的演绎，早已推陈出新。食物上的演进，有乐山人对生活的的用心。小小的竹签，把每一天都有有滋有味的串在了一起，串起了人与人间的情谊。
在乐山，好吃的可不止麻辣烫！
除了麻辣烫
在乐山，几乎遍地都是诱人的美食
不信，咱们接着看！
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「钵钵鸡」
钵钵鸡
是乐山传统小吃
也是很多游客到乐山
第一站打卡的美食
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“钵钵”其实就是瓦罐
把菜品用陶器钵盛放
配以麻辣为主的佐料
加上多种调料的去骨鸡片等荤素菜拌和而成
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钵钵鸡
一般有藤椒、麻辣两种味道
资格又醇香的红油味
端上桌就是一盆红彤彤的诱惑
不敢挑战红油的
藤椒味也是个不错的选择
但不管是哪种口味
都足以惊艳你的味蕾！
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「跷脚牛肉」
跷脚牛肉也是乐山名美食
具有百年历史
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跷脚牛肉的汤底非常讲究
是用几十味中草药
加牛棒子骨和牛脊骨熬制而成
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