张蛟|“懒人调料”走红厨师要失业了？业内人士：不可能
“懒人调料”走红厨师离失业不远了？
业内人士：不可能取代厨师
洗好2斤五花肉、放入锅中 ， 倒入“懒人调料” ， 再加适量水 ， 炖二十来分钟 。 简单的步骤让没时间做饭甚至不会做饭的都市白领变成“大厨” ， 轻松就能吃到味道还不赖的美餐 。
什么是“懒人调料”？就是由各种基础调味品加工而成的一种复合型调料 ， 有的甚至会搭配好各类食材原料 ， 使用时不用担心把控不好用量 ， 还节省了大量的烹饪时间 。
有了这些“懒人调料” ， 真能吃到如“大厨”般的手艺吗？年轻人真的能和外卖挥手说拜拜了吗？“懒人调料”能否取代厨师的地位？“懒人调料”又能香多久？近日 ， 成都商报-红星新闻采访人员展开了调查 。
市场调查：“懒人调料”深受大众青睐
前几天晚上刚下班 ， 深圳的95后上班族小鞠和她的室友去买了一些肉和蔬菜 。 回到家里 ， 把食材清洗好、切好 ， 再丢入锅中 ， 最后放入特制的调料 ， 两人就在客厅休息 。 短短半个小时 ， 两道硬菜便做好了 。
小鞠发现 ， 周围的同事、朋友用“懒人调料”的越来越多 。 虽然工作忙起来 ， 大部分人吃外卖 ， 但是一有空 ， 很多人会购买这种调味包然后亲自下厨 。 “体验过一次就知道 ， 和外卖相比 ， 懒人调料做出来的食物口感可能更好 。 ”小鞠说道 。
再和下馆子吃饭相比 ， 小鞠说 ， 现在自己想做复杂菜式都可以用懒人调料了 。 红烧排骨、麻辣小龙虾这些都是最常用的 ， 还有价格 ， 还比外面门店里售卖的便宜了不少 ， “比如麻辣小龙虾 ， 在深圳一盘要二百元左右 ， 自己去买材料加上它专用的‘懒人调料’ ， 不到一百就能拿下 ， 而且特别有成就感 。 ”
据中商产业研究院的分析 ， 2020年受疫情和宅经济的双重影响 ， 餐饮消费场景受到限制 ， 逐渐从外出就餐转变为在家烹饪 。 从某种程度上提升了消费者对于复合调味品的需求 ， 同时也使得多家复合调味品企业在疫情期间保持良好的收入增长 。
中商产业研究院提供的数据显示：中国复合调味品市场消费量呈现快速增长趋势 。 我国复合调味料市场规模从2016年854亿元增至2020年1440亿元 ， 年均复合增长率为13.95% ， 预计2021年我国复合调味料市场规模将达到1588亿元 。
作为调味品行业中发展较为成熟的市场 ， 复合调味料市场正处于快速增长阶段 。 2020年 ， 美国复合调味料渗透率已经达到73% ， 而我国则仅有26% ， 目前仍是一片潜力巨大的市场 ， 而巨大的市场机遇吸引了许多商家 ， 并引来了无数消费者 。
专业人士：
不如传统烹饪原汁原味
【张蛟|“懒人调料”走红厨师要失业了？业内人士：不可能】所谓复合调味料 ， 采访人员翻阅2018年发布的《食品安全国家标准复合调味料》了解到 ， 复合调味料是“用两种或两种以上的调味料为原料 ， 添加或不添加辅料 ， 经相应工艺加工制成的可呈液态、半固态或固态的产品 。 ”我们所谈论的“懒人调料” ， 就是一种典型的复合调味料 。 使用懒人调料烹制食物 ， 和厨师通过传统手段制作美食 ， 两者到底谁能胜出 ， “懒人调料”能否取代厨师的地位？
四川省川菜对外交流促进会副会长唐敏告诉采访人员 ， 自己平时都会使用懒人调料 ， 比如一些面条 ， 不需要自己挨个放醋放油等 ， 懒人调料里的东西已经非常齐全 。 她认为 ， 懒人调料的出现是一个发展的方向 ， 只是说有些菜品适合使用懒人调料 ， 有些不适合 。 具体来讲 ， “炖煮类的菜品就比较适合懒人调料 ， 而炒菜类的则可能不适用 。 ”唐敏以回锅肉为例告诉采访人员 ， 制作回锅肉需要先把肉煮熟 ， 再回锅煎炒 ， 这是非常考验厨师水平且在炒制时讲究先后步骤的一道菜 ， 而懒人调料在这道炒菜这里显然“失灵”了 。
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