宁波|大肉丸子香喷喷，注意这几点做起来就超级简单~
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国庆假期你们回家了吗？我回家吃了好吃的大肉丸子 ， 简直太香了 ， 于是就想着一定要分享给你们大家 。
小伙伴儿们是不是一听要炸丸子 ， 是不是跟我一样觉得好麻烦啊 ， 会不会好难操作啊 ， 其实超级简单了 ， 我也是这次自己实际操作才发现 ， 并没有我们想的那么难 ， 只要步骤对了 ， 做起来其实十分容易的 。
首先食材 ， 我们选择瘦肉多一点肥肉少一点的肉绞成肉馅 ， 师傅说比例肥瘦肉的比例是3:7 ， 但是实际上我们自己吃 ， 不用那么精准 ， 差不多就行 。 我是在超市买肉的时候直接让人家绞好了 ， 回来就省得自己麻烦了 ， 莲藕切成碎末 ， 这个季节一定要多吃藕 ， 对身体好；生姜切成碎末 ， 鸡蛋一个 ， 生粉大概250g就好 。
首先我们在肉泥里面放一点食用盐 ， 加上切碎的莲藕 ， 搅拌均匀以后 ， 加一点姜末进去也搅拌均匀 。
这一步的时候 ， 肉泥一定要不停的抓 ， 多抓一会儿 ， 把肉泥抓上劲 ， 这样炸出来的丸子才会劲道 。 抓上劲以后 ， 我们倒入鸡蛋 ， 继续抓 ， 把鸡蛋抓散 。
最后加入一些生粉 ， 继续搅拌 ， 生粉不用特别多 ， 薄薄一层就行 。
生粉和肉沫充分拌匀 ， 全部抓匀以后 ， 大概是这样样子 。
下面我们就开始上火制作 ， 锅内放多一些油 ， 烧至5成热关小火 ， 将肉泥挤成均匀的小丸子 ， 放入锅中
肉丸全部挤在锅中以后 ， 就可以开大火开始炸了 ， 肉丸挤的时候尽量圆一点 ， 均匀一点 。 过程中晃动一下锅 ， 预防粘锅 。
这个炸的过程中 ， 先不要去搅动 ， 但是可以晃动 ， 等到丸子定型 ， 表面呈金黄色先稍微用勺子推动一下 ， 如果不会变型就可以搅动了 。 我们边炸可以看到先下锅的肉丸子会颜色先变深 ， 就可以先捞出来 ， 肉丸子全部炸熟以后 ， 就可以都用漏勺先捞出来控油 。
锅内油继续烧至六成热 ， 将肉丸倒进去复炸一次 ， 这是丸子外焦里嫩的关键 ， 这次放进去以后不要关小火 ， 直接大火炸 ， 把肉丸子炸的颜色更深一点 ， 全部炸成金黄色就可以用漏勺盛出来了 。
【宁波|大肉丸子香喷喷，注意这几点做起来就超级简单~】大家可以对比一下 ， 复炸前和复炸后的颜色 ， 到这儿 ， 炸肉丸就做好了 。 我们可以撒上孜然直接吃 ， 也可以煮火锅、做糖醋丸子等 ， 刚炸出来的丸子 ， 拿着吃最过瘾 。
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