特色名吃|东营特色名吃：董集老汤羊头

齐鲁晚报·齐鲁壹点采访人员崔立慧视频制作陶敬玉马瑞琳
董集老汤羊头，是远近闻名的特色小吃，在东营有着不错的群众基础。
把羊头做火的，是董培福、周广红夫妇俩。他们在垦利区董集镇开了一间家家乐酒店，专营羊头、羊汤、羊蝎子、羊骨头等羊肉制品。店里的其他菜品有专门的厨师制作，而跟羊相关的这些，董培福亲力亲为。从买羊、预处理到加工，只有自己做才放心。这也是二十多年来羊头、羊汤味道始终稳定的原因所在。

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1997年，夫妻俩在镇上开了个不大的羊肉馆，短暂歇业后又在2000年重新营业再出发。这一年起，父妻俩找到了自己的路子，专做老汤羊头。如今，来店里的客人，有不少是吃了他家羊头十几年、二十几年的老顾客。老顾客吃着满意，带来新朋友，店里一天能够售卖出七八十颗羊头。
“七八十个羊头看着不多，煮起来就是两大锅，要是都在羊身上的话，嗨，一大堆羊呢！”比起妻子，迎来送往接待客人并不是董培福的长项，但是一提到怎么选羊、怎么处理，就到了他的专业范围。做食品最关键的一步是选料。有时候董培福去市场进羊，竟有卖羊肉的商贩跟着他，想看看他从哪买、怎么挑，顺便学上一手。这些年来，为了保证稳定的羊头供应，董培福、周广红夫妻俩到过省内的不少地方，别人外出旅游先逛景点，他俩到了地方先逛市场。

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现在有了专门的机器劈羊头，省事儿不少，过去，劈羊头全靠董培福娴熟的手艺。一刀下去，二斤七八两到三斤沉的一颗羊头，正好沿中缝劈开。劈开之后缠上棉线再入锅煮制，既能入味儿，又不让羊脑跑丢。上桌之前，打开的羊头上再淋一勺滚烫的羊汤，羊头上桌水润、热乎，极诱人。羊腮、羊舌头、羊眼睛等部位的肉，蘸蒜泥吃，又香又软又解腻，羊脑空口吃，嫩滑肥美。
一人半只羊头吃完，再盛上热乎乎的羊汤，喝几口顺顺，嘿，这个鲜美。

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【特色名吃|东营特色名吃：董集老汤羊头】 7月1日这天，正是工作日，中午饭点，夫妻俩的饭店里每一个包间都坐满了人，只有零点大厅还余下几张桌子。晚来的一桌客人，因为没有位置，直接围坐在饭店办公室的茶几上开吃了。一打听，有从东城来的，有从河口来的，也有从附近乡镇上来的。随机一问，赞不绝口，“味道正，专门来吃这一口”。

特色名吃|东营特色名吃：董集老汤羊头

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