创业|香港青年香小婷、蔡展鹏：用创意助力香港餐饮闯入内地城市( 三 )
周末的天河南六运小区 ， 随处可见结伴前来探店打卡的年轻人 ， 蔡展鹏也把首店选址在这里 。 找好了位置 ， 做什么产品成为最核心的问题 。 “毕竟会做菜和开餐厅是两回事 ， 要如何把产品生产标准化 ， 用最快的速度为消费者提供最稳定的出品？”蔡展鹏回忆 ， 光是标准化生产团队成员便花了半个月的时间在店里不断走流程 ， 最终在香小婷的协助下 ， 顺利做出了门店的标准化手册 。
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刚开店以及店铺翻新时 ， 待到深夜时分才离开是常有的事 。
据了解 ， 在香港读书期间 ， 香小婷会利用假期到麦当劳打工 ， 除了赚零花钱也是了解标准化生产的过程 。 作为世界上最大的快餐连锁店 ， QSCV（即Quality、Service、Cleanliness、Value）是麦当劳标准化生产的核心 。 而这一套标准体系也用到了EGGY店铺内 ， 香小婷透露 ， 这也是目前大多数知名的连锁餐厅会参考采用的标准体系 。
万事开头难 ， 梳理餐厅的标准化流程时 ， 每个产品的出品和设计香小婷都需要亲自走一遍流程 ， 从中找出问题 。 “那段时间每天都要在店里工作到深夜十一二点才离开 ， 会很辛苦 ， 但最后做出标准化手册的时候 ， 也很有成就感 。 ”
随着流程的不断完善 ， 创始团队的三个合伙人也进一步明确分工 ， 有人负责标准化设计 ， 有人则负责市场推广 ， 而蔡展鹏则主要负责市场推广与品牌设计 ， 前者包括在“大众点评”“小红书”等平台上进行宣传 ， 后者包括店铺的品牌定位、LOGO设计以及店面装饰 。
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用鸡蛋做成的创意料理 。
暖黄色的设计 ， 卡通形状的鸡蛋图案 ， “Have an eggcellent day”等简洁的标语吸引年轻人拍照打卡 ， 在EGGY门店里 ， 别人家做配菜的食材却变成了这里的主打 ， 餐单上以鸡蛋为核心的超过15种 。 为了吸引消费者到店就餐 ， 除了上街头派发传单 ， 团队也开始在线上平台发力推广 。 对于他们来说 ， 这是公司的新品牌也是团队探索餐饮服务的新尝试 。
三个月后店铺经营慢慢步入正轨 ， 不仅如此也吸引了成千上万的年轻人慕名前来打卡的网红店 。
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创业之旅并非一帆风顺 ， 这一期间 ， 蔡展鹏曾遇到了诚信不及格的二手房东 ， 其中一间分店因为土地性质问题一度面临被迫关店的情况 。 2020年 ， 刚开始盈利的门店在疫情的影响下一度被逼上了悬崖边 。 “赚的钱基本都倒贴回去了 。 ”蔡展鹏一声叹息 ， 笑着说 ， “自己懂得还是太少 ， 有些事情是要交交学费的” 。
这一年 ， 他放慢前进的步伐 ， 在现有条件下做好生产流程优化 ， 也寄希望于疫情后能够快速适应市场新变化 ， 为消费者提供更加完善的服务 。 这一期间 ， 蔡展鹏也开始尝试了解不同城市的市场情况 ， 过去两年里更成功地开出了深圳和长沙的分店 ， 让品牌走出广州 。
采访之际 ， 香小婷透露 ， EGGY对于团队来说是一次尝试 ， 也是探索和了解市场的过程 。 除了打造自己的品牌 ， 更希望以此作为案例 ， 在未来可以帮助更多香港餐饮品牌闯入大湾区内地城市提供服务 。 “在香港当地有非常多地道美食因为疫情影响 ， 生意下滑 ， 对于内地市场他们一方面想来一方面又担心认知不够存在风险 。 希望通过我们的经验为他们入驻内地城市提供帮助 。 ”
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