郑州创造101⑨|一年卖出1000万碗！胡辣汤“黑马”方一坤的流量密码 | 中央工厂
【大河报·大河财立方】采访人员 杨霄 通讯员 王芳芳 文 企业供图
要论河南人早餐界的王者，胡辣汤绝对是毫无争议。然而究竟哪一家才是代表家乡味的“那一口”，恐怕争上三天也没有定论。
“拥有行业最多（23家）直营店”“日均客流量40万，一年卖出1000万碗”……方一坤野山菌胡辣汤，这个创始人平均年龄不到35岁的团队，用了4年时间，在胡辣汤江湖里有了一席之地，成了胡辣汤界的新晋“流量王”，其成功密码何在？
做像肯德基、麦当劳一样的
胡辣汤品牌
去过方一坤野山菌胡辣汤店（以下简称方一坤）的人都会对店内干净时尚的装修风格印象深刻，因为这与许多人印象中的胡辣汤小店大不相同。
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一个胡辣汤店，有必要设计得那么“高级”吗？在方一坤的创始人这里，答案是“很有必要”。方一坤创始人之一的金少坤，是土生土长的郑州娃，1991年出生，自小家里开胡辣汤店，孩童时期就习惯了每天早早起来陪着父亲熬汤。
2014年，金少坤退伍归来，“子承父业”似乎成了一个顺理成章的选项，但金少坤却有着自己的盘算。“胡辣汤是咱河南特色，具有巨大的群众基础和市场前景，但传统的胡辣汤店普遍轻视环境，卫生条件一般都不太好，十分影响就餐体验，为什么不能做像肯德基、麦当劳那样干净、安全、标准的快捷连锁店呢？”
另外两位创始人金一和宋东方，分别出生于1989年和1987年，在创办方一坤之前均有过几年餐饮行业的从业经历，同样对胡辣汤的升级“跃跃欲试”。
就这样，三位年轻人一拍即合。
对传统胡辣汤的迭代，首先从店内环境入手。“传统胡辣汤市场更多的是有品类无品牌，胡辣汤也要注重品牌设计。”金少坤介绍，仅在店内设计上，方一坤就经历了三次升级。
2017年5月份，方一坤第一家门店郑州西溪花园店开业，“是店面1.0时代，走的是工业风”，后续门店又对部分设施进行更新，如更换了舒适度更高的软座椅，中央空调、新风系统等，在最新的店面设计中，金色门头与原木色的内饰及暖色调灯光的设计则更贴近时下年轻人的审美。
新模式打造胡辣汤界的新晋“流量王”
河南胡辣汤流派众多，近年来以方中山为代表的新派胡辣汤异军突起，在以更猛烈鲜香的味道占领市场的同时，也引发争议。在品类众多的胡辣汤江湖中，究竟什么才是一碗胡辣汤不变的“魂”，能变化的又是什么？
在金少坤看来，做胡辣汤要保持一个“老味道，新模式”。“像一些熬汤的手法，选料的讲究等还是要遵循传统，但在具体经营模式上就需要迭代创新。”为了差异化定位，金少坤团队想到往胡辣汤里加入菌类，“一是可以使胡辣汤口感更温和不呛，既扩大消费人群，也可以增加营养”。
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这一策略有了成效，据金少坤介绍，目前方一坤每年大约卖出1000万碗野山菌胡辣汤，2020年营业额达到6000万元，“在我们之后，行业也开始慢慢有别家卖野山菌口味的了”。
2020年5月，方一坤自建2000㎡的中央工厂系统投入使用，除油饼外，实现全部产品半成品的统一配送，这在胡辣汤行业尚属首次。“常规一家店需要十一二个人，现在店里六七个人手就够了，把洗面筋、卤牛肉、包包子等一部分粗加工环节放到中央工厂里，店里只做后期加工，节约人力又能保证质量。”凭借这一套标准化流程，方一坤开出连锁门店74家，并计划在2021年内实现门店100家。
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