土鸡|山西最出名的10道菜，鸡羊鱼肉样样有，每道菜都是山西人的心头爱
本期导读：山西最出名的10道菜，鸡羊鱼肉样样有，每道菜都是山西人的心头爱
山西，简称“晋”，是典型的被黄土覆盖的山地高原地貌，是中华文明的发源地之一。
山西是中国的面食之乡，有做面食的记载很早，距今已有两千多年的历史了，被称为“世界面食之根”。除了面食之外，晋菜在全国范围内也是很有名的。
晋菜多以咸香为主，甜酸为辅，擅长炒、爆、烧、熘、扒等多种烹饪技法。晋菜根据不同的地域又分为晋中菜、晋西南菜、晋东南菜和晋北菜四种风格。今天瘦猴就先跟大家说说山西的十大名菜，鸡羊鱼肉样样都有，每道菜都是山西人的心头爱，看看你都吃过哪几道？
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一：过油肉过油肉是山西最著名的传统菜肴，只要是山西人说到过油肉就没有哪个是不知道的。过油肉最开始是一道官府名菜，后来传到了太原一带，经过历代厨师们的精心改进，这道菜也越来越完善，熟知的人也越来越多，直到现在在山西可以说是家喻户晓。
过油肉的成败与否主要就看火候，油温要控制得恰到好处，才能让肉片光滑利落，不干不硬。这道菜曾在多种烹饪大赛中获得过金奖，有幸之前在太原娄烦出差时吃到过这道菜，至今难忘。
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二：葱爆柏籽羊肉柏籽羊肉是山西中阳县的特产，具有鲜嫩清香、不腥不膻等特点，在当地被称为“土人参”。这道菜是将柏籽羊肉加上葱姜、绍酒等调料大火爆炒而成，刚上桌时香气扑鼻，我一个不爱吃羊肉的人也经不住这香味的诱惑。
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三：太谷熏鸽太谷熏鸽是山西太谷县的传统特色名菜，距今已有100多年的历史，是山西历史文化名食，也是“山西四大名熏”（熏鸡、熏肉、熏醋、熏鸽）之一。之前有山西的粉丝朋友寄过一只给我，闻起来熏香味很浓，和我们安徽这边的农家熏肉的味道很像，吃起来多了更多的大料味，更香。
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四：平遥牛肉平遥牛肉是山西省平遥县的特产，是国家地理标志产品。平遥牛肉从屠宰到切割，到腌制，到制作，这其中每一个步骤都十分讲究，做出来的牛肉色泽红润、瘦而不柴、醇香可口。之前在网上买过一点回来，但是感觉不正宗，没有吃出什么牛肉味，希望以后什么时候有机会去山西平遥尝一次正宗的牛肉。
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五：定襄蒸肉定襄蒸肉是山西定襄塞北的特色名菜，是把猪五花肉切条，加上花椒粉、胡椒粉等多种调料腌制后打成糊状，然后再装进容器里蒸熟而成。其做法和很多地方的香肠有点像，吃起来很香，而且不腻，是当地办酒席时餐桌上必不可少的一道菜。
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六：巴公烧大葱山西巴公镇的大葱个头大、味道浓、肉厚心实，是山西晋城的特产之一。这道菜是只用葱白，在油锅里炸一下，再配上里脊肉和姜丝蒜末爆炒而成，吃起来葱香弥漫、开胃又下饭。当地人招待客人时，经常会做这道菜。
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七：阳城烧肝阳城烧肝在山西晋城市是非常有名的一道菜，是把新鲜的猪肝先切丝，加上调料腌制，放到热油里煎至黄色，再放进蒸笼里蒸熟，最后再放进油锅里炸至略黑即可装盘。吃起来外焦里嫩、鲜香无比。
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