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从有文字记载的历史来看，蒙顶山是我国历史上有文字记载人工种植茶叶最早的地方 。 从现存世界上关于茶叶最早记载的王褒《童约》和吴理真在蒙山种植茶树的传说，可以证明四川蒙顶山是茶树种植和茶叶制造的起源地 。 绿茶最早起源于巴地(今川北、陕南一带)，据《华阳国志-巴志》记载：当年周武王伐纣时，巴人为犒劳周武王军队，曾“献茶” 。 《华阳国志》是信史，可以认定：不晚于西周时代，川北(七佛贡茶)的巴人就已开始在园中人工栽培茶叶 。
绿茶据传发源于湖北省赤壁市 。 元朝末年，朱洪武率领农民起义，羊楼洞茶农从军奔赴新(疆)蒙(古)边城 。 他们在军中见有人饭后腹痛，便将带去的蒲圻绿茶给病者服用 。 服后，患者相继病愈 。 这件事被朱洪武得知，他记在了心里 。 当了皇帝后，朱洪武和宰相刘基到蒲圻找寻隐士刘天德，恰遇在此种茶的刘天德长子刘玄一，刘玄一请朱皇帝赐名 。 朱洪武见茶叶翠绿，形似松峰，香味俱佳，遂赐名“松峰茶”，又将长有茶叶的高山，命名为松峰山 。 明洪武二十四年(1391)，太祖朱元璋因常饮羊楼松峰茶成习惯，遂诏告天下：“罢造龙团，唯采茶芽以进 。 ”因此，刘玄一成为天下第一个做绿茶的人，朱元璋成为天下第一个推广绿茶的人，羊楼洞成为天下最早做绿茶的地方 。
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【绿茶被誉为“国饮”】
绿茶是中国的主要茶类之一，是指采取茶树新叶或芽，未经发酵，经杀青、或者整形、烘干等典型工艺制作而成的产品 。 其制成品的色泽，冲泡后茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调 。 常饮绿茶能防癌，降血脂和减肥 。 吸烟者可减轻尼古丁伤害 。
绿茶是未经发酵制成的茶，中国产量最多，饮用最为广泛的一种茶.英国人称绿茶为“健康之液，灵魂之饮” 。 在我国被誉为“国饮” 。 现代科学大量研究证实，茶叶确实含有与人体健康密切相关的生化成份，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多 。 绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的 。
绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶 。 其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶 。 绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点 。
中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西(陕南)、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份 。
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