云南新平腌菜的腌制方法（新平腌菜如何腌制）
1、准备：小瓦罐或者玻璃瓶1个 ， 青菜1000克 ， 辣椒面3勺(可选择放少许辣椒粉 ， 加进一些切碎的小米辣 ， 也可选择不放任何辣椒) ， 花椒半小勺 ， 姜1小块 ， 盐30～40克 。
2、先把青菜放到太阳底下晒蔫 ， 收回家后洗净切成段 ， 姜切丝(如果选用小米辣须切碎) 。
3、把切成段的青菜放在不沾油的干净盆中 ， 放入花椒 ， 姜丝 ， 辣椒粉和盐 。
4、戴一次性薄膜手套在青菜上轻轻搓揉 ， 使所有配料都均匀入味 。
【云南新平腌菜的腌制方法（新平腌菜如何腌制）】
5、把腌制好的青莱(已搓揉出水) ， 装入小瓦罐中 ， 用手指或者不沾油的筷子压实 ， 装至离罐口一寸处（如有剩余时 ， 可以装至其他容器内） ， 盖上一块塑料纸 ， 并将罐口用捆扎线扎紧 ， 使其与空气隔离 。
6、每天 ， 或者每隔一天 ， 打开罐口 ， 把发起的青菜再次压实 ， 捆扎紧罐口与空气隔离 ， 直至青菜发黄并有了酸味时 ， 可以出罐上桌享用 ， 整个腌制过程 ， 用昆明20多度的气候做参考 ， 夏天需要4一5天 ， 冬天放室内需要10天左右 。
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