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大家都知道云南是一个很特别的地方 ， 这边拥有很多特别的食材 ， 外地人没见过也没吃过 ， 其中有一道菜 ， 可以说是独一无二 ， 在别的城市根本吃不到 ， 虽然营养丰富 ， 外地人却被名字劝退不敢吃 ， 这道菜就是一青蛙皮 ， 听上去挺吓人的 ， 其实这个青蛙皮可不是我们想象中的蛙皮 ， 其实是一种树皮 。
青蛙皮的别名很多 ， 什么树蝴蝶、树皮菜、石花等等都是它 ， 其实除了在云南外 ， 四川陕西江苏等地都有 ， 可以拌着吃炒着吃煮着吃蒸着吃 ， 但是因为不好看 ， 所以除了云南人 ， 其他地方根本不知道这个可以做菜 。 别看青蛙皮长相难看 ， 其实价格还不便宜 ， 大概三四十元一斤 ， 在云南丽江大理一带很流行 。
当地人会在夏天把它采摘下来 ， 然后晒干 ， 口感脆脆得像在吃木耳一样 ， 又比木耳还清脆 ， 越吃越香 ， 因为是野生的植物 ， 所以杂质比较多 ， 很难清洗 ， 很多人懒得在家做 ， 就会选择在外吃 ， 所以很多饭店都会有这道菜 ， 直接点着吃就可以了 。 个人觉得青蛙皮炒腊肉很香 ， 一定要配上辣椒 ， 吸收了油脂后 ， 青蛙皮没有一点涩味 ， 变得油润可口 ， 又清爽不油腻 ， 也可以拌着吃 ， 又脆又清爽 ， 比一般的凉菜都要好吃 。
这家位于泸沽湖景区的小吃店也有树皮菜 ， 做法多样 ， 每天满满几大盆都会卖光 。 可能是厨师对火候掌握得很好 ， 树皮菜又脆又香 ， 比肉还好吃 。 不过他们家除了树皮菜之外 ， 还有很多特色小吃 ， 都是外面很少见的 。 比如说摩梭粑粑 ， 这个摩梭粑粑其实就是玉米面做的 ，软糯而香脆 ， 一个大大的玉米饼金黄诱人 ， 边上还有一些脆脆的口感 ， 真是香甜 。
他们家的腊肉特别好吃 ， 看起来粉嫩嫩的咸度刚好 ， 是岁月沉淀下来的那种老式腊味 ， 可以直接和老板家里种的蒜苗一起炒 ， 带着新鲜蔬菜的清甜 ， 又有蒜苗本身的回辣 ， 真是奇妙的组合 。 当然和树皮菜一起炒 ， 味道更奇妙 ， 清脆爽口的树皮菜和腊肉简直是绝配 ， 比平时吃到的木耳炒肉好吃太多 。
炒饵块像年糕似的 ， 又糯又甜 ， 把饵块切成小方块 ， 然后加一点葱花和酱油爆炒即可 ， 吃起来香味浓郁 ， 咸香中带着回辣 ， 满满一大盘真是吃不够啊！还有这个炸土豆条 ， 上面的调料真是太丰富了 ， 很多人吃饱了还要打包带走 ， 当作零食吃了 。
【牛杂|云南独一无二的一道菜，当地人天天吃不够，外地人被名字所劝退】他们家点菜都是现点现做 ， 两夫妻辛苦操持一家店 ， 做的就是普通的家庭味道 ， 但因为食材新鲜而俘获了不少食客的心 ， 就是很多菜没听过也不敢吃 ， 不知道这个树皮菜你敢吃吗？
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