「西瓜豆酱」将西瓜晒成酱，竟是一道非遗美食（中集）下酱和晒酱

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这是河南西瓜豆酱的第二集，怎样下酱和晒酱西瓜豆酱的做法主要分两种，一种是封缸发酵法，一种是日晒法，这里我们做的是日晒法记住，一定要找连续的好天气，大太阳那种，如果保证晒酱第一周是连续的晴天，这一缸酱成功率就很高了
By 春晓的酱渍菜
用料

西瓜 4000克
黄豆曲 1000克
盐 400克
花椒八角适量
生姜一块
晒酱缸一个

做法步骤

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1、1找一个大晴天上午，将所有接触酱的器具都清洗干净保证无水无油，并用高度酒消毒

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2、2挖西瓜，将西瓜瓤挖出来。我家做酱一般不用瓜皮的，但用瓜皮也无妨。使用瓜皮需要把西瓜最外层的青皮削掉，瓜皮切碎一点就行了

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3、3将西瓜瓤、霉豆子、盐按照一斤豆四斤瓜四两盐的比例混合均匀

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4、4将大块的西瓜捏碎，翻拌均匀

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5、5放入生姜片、花椒八角香料包，这个季节正好青花椒也上市了，放新鲜的青花椒也很好

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6、6盖上一层纱布，用皮筋勒好。纱布主要是防尘的

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7、7放到太阳下晒一月左右

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8、8期间每天清晨翻缸搅拌一下，注意其他时间不要搅拌，只在清晨酱降温时才搅拌

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9、9雨天注意防雨

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10、10晒至酱比较粘稠，表面红黑发亮，闻闻有一股浓浓的酱香味儿，就晒好了

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11、11储存：常温密封储存就可以，放个一两年都不会坏，酱缸边每次取酱要擦干净，取酱的勺子无水无油，或者就一直放在酱缸里
小贴士1盐不能少放，4两是婆婆多年测试的数量，放少了，酱容易发酸，放多了就太咸了 2不要频繁挪动酱缸，或者一天多次翻酱，会影响酱的发酵 3最好用传统陶瓷盆晒酱，塑料有毒，不锈钢很容易被酱腐蚀，还有一股铁锈味 4用来做酱的西瓜一定要用好西瓜，不好吃的西瓜做出来的酱也不好吃 5最重要的，晒酱的第一周最好是连续的晴天，否则酱也容易发酸
西瓜的营养功效一般人群均可食用西瓜。适宜高血压患者、急慢性肾炎患者、胆囊炎患者、高热不退者食用。西瓜果皮、果肉、种子都可食用、药用。籽壳及西瓜皮制成“西瓜霜”专供药用，可治口疮、口疳，牙疳，喉蛾（急性咽喉炎），及一切喉症。
西瓜皮用来治肾炎水肿、肝病黄疸、糖尿病。
西瓜子有清肺润肺功效，和中止渴、助消化，可治吐血、久嗽。籽壳用治肠风下血、血痢。
西瓜果肉（瓤）味甘，归心、胃、膀胱经；具有清热解暑、生津止渴、利尿除烦的功效；主治胸膈气壅，满闷不舒，小便不利，口鼻生疮，暑热，中暑，解酒毒等症。
1.降热解暑、降血压
具有清热解暑、泻火除烦、降血压等作用，对贫血、咽喉干燥、唇裂，以及对膀胱炎、肝腹水、肾炎患者均有一定疗效。