面条|鲜香酥脆的蟹粉两面黄， “一口入魂”的美味
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传统小吃两面黄口感酥脆色泽金黄 ， 配上各类浇头 ， 会使两面黄展现出不同的风味 。 这份酥脆鲜香的口感也成为了众多市民的心头好 ， 要说两面黄与浇头最完美的结合 ， 王家沙的蟹粉两面黄一定榜上有名 。
整蟹新鲜拆出的蟹黄、蟹膏、蟹肉按比例熬制成蟹粉 ， 再经过炒制、勾芡 ， 成为醇香浓郁的蟹粉浇头 ， 淋在刚出锅的两面黄上 ， 那份滋味丰富而厚重 ， 令人一口难忘 。
王家沙总店点心部部长姚建华表示 ， 不论是去店里享用还是在家自制 ， 两面黄一定要吃那口“热乎劲” 。 要想做好两面黄 ， 还要注意几点：
煮面条：面条下水煮熟后捞出沥干 ， 加入香油和盐拌匀 。
炸面条：锅里倒入宽油 ， 将准备好的面条放入锅中摊平 ， 小火慢炸 ， 待底部呈金黄色后 ， 翻面再炸 ， 直到两面金黄后 ， 捞出沥油备用 。
炒浇头：姜片下锅爆香后 ， 将蟹粉入锅 ， 加入一定量的水稀释一下后 ， 加入适量的盐调味 ， 最后勾芡出锅 。
淋浇头：这一步是整个两面黄制作的灵魂环节 ， 将浇头淋上炸好的面上 ， 只需片刻 ， 面条就会吸足汤汁 ， 将鲜香和酥脆完美地演绎出来 。
想尝尝文中介绍的蟹粉两面黄 ， 下面的信息收好：
王家沙地址：南京西路805号；营业时间为7:00—20:00；全年无休
【面条|鲜香酥脆的蟹粉两面黄， “一口入魂”的美味】（原载于“上海静安”微信公众号）
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