油饼|油饼蘸咖啡，一天400杯！最近咖啡馆都在卖小吃( 二 )
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辽宁研磨咖啡创始人赵源告诉我，在辽宁鞍山，有一个叫午餐时间的快餐连锁店，店内一直都有现磨咖啡售卖，10多元一杯。一份台式卤肉饭，搭配一杯咖啡，或者咖喱鸡腿饭搭配一杯冰拿铁，都是最常见的组合。
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地域美食+咖啡，这个“土洋结合”的搭配，在新时代的语境下，自带话题和流量。而在产品呈现上，因为融入了“从小吃到大”的美食，让一杯咖啡减少了距离感。“只要一个产品符合饮食科学、能被人接受、能够传播开，那它就是王者。哪怕臭豆腐配咖啡，都没什么不可以。”赵源表示。
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本土化浪潮兴起，对咖啡是好事吗？国内的很多咖啡创新，常常一不小心就面临被diss的窘境，咖啡的在地化浪潮，到底好不好？我请教了几位行业人士。有17年咖啡从业经验的小艾看来，产品结合没有对错，结合各地特色当然很好，只要有足够的人欣赏，都不失为一个好主意。意大利咖啡大赛世界冠军、CoCo Café主理人张仲仑认为，“以大方向来看是好的，这代表行业在寻求改变、创新、差异化。”先不论风味，“咖啡”这个产品可以在更多的场景被应用，能见度和用法多了，就能让更多人能在无意中品尝到咖啡，从而让消费者对咖啡像对茶一样“习以为常”。
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明谦咖啡线下负责人杨朕堃表示：“我觉得这个现象肯定是好事情。首先，咖啡和早餐本身就是顺利成章的一对。““精品咖啡，就是从种子到杯子，每个环节都关注细节、倾注心血，仅此而已。所以，加了油条、石花膏、热干面的咖啡，只要在细节上用心，在口感上有认可度，一样可以很精品。”
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事实上，在地化咖啡浪潮在国内的兴起，恰恰是咖啡走入日常的一个标志，因为咖啡在中国“自上而下”、从精英带领大众的方式，很难走通。而生长于民间，带有中国味的本土化咖啡，可能才是大众化的路径之一。
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咖啡本土化，3个创意方向可尝试看到这里，或许你已经为你店的新品研发，想到了好几个本土化的创意。事实上，要注意的是，咖啡本土化，不是为了噱头和流量，而把两种食物生搬硬造在一起。就像巴浪鱼销量top1的海石花拿铁，就是试验了几十次，最终采用店内现熬的方式出品，才达到了最佳效果。捌比特咖啡创始人阚欧礼，为本土化提供了3个创意方向：一是口味本土化，利用熟悉味型做同化。比如地域美食与咖啡组套餐，让消费者有吃有喝方便快捷，或者是把当地的特色小吃作为小料，比如海石花是泉州特产，甜醅子是西北小吃，海石花拿铁和甜醅子奶茶就在当地卖得很好。
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第二是借力熟悉的地域性符号。比如成都的盖碗儿咖啡，在巴浪鱼的特调咖啡“泉州布鲁斯”中，并没有使用泉州的食材，而是在出杯的时候，放上一根木麻黄的树枝，结合产品口感，营造出海风的氛围。（木麻黄是泉州海边常见的防风固沙树种）
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