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徽州|重口味的徽菜，你都尝过哪些呢？


徽州|重口味的徽菜，你都尝过哪些呢？
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黄山古称徽州 ， 徽州菜又称\"徽帮\"、\"徽州风味\" ， 是中国八大菜系之一 。 徽菜起源于南宋时期的徽州府 ， 徽菜是古徽州的地方特色 ， 其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道 。 徽州菜偏咸 ， 偏辣 ， 俗话说就是重口味 ， 很多人可能会吃不惯 。
清明果 ， 清明必吃的美食哈 。
徽菜擅长烧、炖、蒸 ， 而爆、炒菜少 ， 重油、重色 ， 重火功 。徽菜继承了祖国医食同源的传统 ， 讲究食补 ， 这是徽菜的一大特色 。
徽菜 ， 由于红烧是一大类 ， 而红烧的“红” ， 表现在糖色上面 。 对火功要求苛刻 。 炒菜用油是自种自榨的菜籽油 ， 并使用大量木材作燃料：有炭火的温炖 ， 有柴禾的急烧 ， 有树块的缓烧 ， 是比较讲究的 。 传统中的重油、重色、重火功 ， 有徽州的特殊条件 。
徽州菜最出名的几道菜莫过于臭鲑鱼 ， 徽州毛豆腐 ， 问政山笋 ， 涡阳贡菜等等 。
臭鲑鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼 ， 腌鲜鱼 ， 是一道传统名菜 ， 徽菜的代表之一 ， 在安徽徽州地区所谓腌鲜 ， 在徽州本地土话中有臭的意思 。 这“风味鳜鱼”闻起来臭 ， 吃起来香 ， 肉质鲜嫩、醇滑爽口 ， 保持了鳜鱼的本味原汁 。 俗名臭鳜鱼 。 制法独特 ， 食而得异香 。安徽人家酒店的臭鲑鱼闻起来臭 ， 吃起来可是很香的 ， 肉质很嫩 ， 已经深深的爱上啦 。
最有情趣的吃法是 ， 在街头遇到走街串巷的货郎 ， 一头挑干柴 ， 一头挑毛豆腐 ， 浇上香油 ， 淋上辣椒糊 ， 就着油锅边吃边聊 ， 既鲜美可口 ， 又独具风味 。 久居外地的徽州人 ， 一说到毛豆腐 ， 就会激起浓浓的思乡之情 。
问政山笋是徽州山区传统名菜 ， 竹笋是徽菜中的一味山珍 ， 问政山笋在所有的笋味中最为鲜嫩 ， 但不够香 ， 加上香肠、香菇等增香 ， 则弥补了不足 ， 这道菜就称为两香问政山笋 。
涡阳贡菜 ， 具有较高的营养和医疗价值 ， 含有20多种人体必须的矿物质及氨基酸 ， 具有降血压 ， 通经脉 ， 活血健脑 ， 开胸利气 ， 壮筋骨 ， 抗衰老 ， 清热解毒 ， 预防高血压 ， 冠心病等功效 。
据《本草纲目》记载：涡阳贡菜具有健胃、利水、清热解毒、抑制减肥、降压、软化血管等功能 。 常食 ， 则延年益寿 。
此菜吃法多样 ， 它既可单独成菜 ， 又可以拼盘成菜 ， 既可以凉拌 ， 又可以热炒；既可以制作中餐 ， 又可以调西餐 。 咸甜麻辣均可 ， 晕素煎煮皆宜 ， 是其它蔬菜所无法比拟的 。
【徽州|重口味的徽菜，你都尝过哪些呢？】

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