巴沙鱼|野生鱼比养殖鱼更有营养？越贵的鱼对身体越健康？一文说清楚( 二 )
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然而，巴沙鱼其实很优秀。
其一，巴沙鱼中富含蛋白质，每100克巴沙鱼肉中含15克左右的蛋白质（与鸡蛋不相上下），量大质优。
其二，巴沙鱼口感优秀，不仅肉质较软，久煮不老，易于消化，而且巴沙鱼柳没有什么刺，吃起来更加省事、安全。
其三，巴沙鱼售价更低，相对更亲民。
总之，巴沙鱼与龙利鱼虽然在价格上差异较大，但在营养和口感上并无太大差距，大家不必过分“吹毛求疵”。
有些鱼和部位，不能吃！
1、大型肉食性鱼类
那些处于“食物链中层级较高的鱼类”，含有重金属汞等有害物质的风险更高，所以食用后的中毒风险更高，例如剑鱼、鲨鱼、旗鱼等鱼肉，皆不建议食用。
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2、鱼胆
没错，它就是生活中传言有“明目清火”作用的鱼胆。然而，这是一则谣言，鱼胆有毒，不能吃。
包括鲤鱼、鲫鱼、草鱼、胖头鱼等鱼在内的大多数鱼的鱼胆中都含有胆酸、氢氰酸等毒素，它们被称为“胆毒鱼类”。
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鱼胆中毒会短时间发病，且中毒后会导致肝肾受损，严重者甚至会导致死亡，必须要重视。
所以，吃鱼前首先应该将鱼胆摘除。此外，如果误将鱼胆弄破，必须要完全洗净之后才能烹调、食用。
买鱼、吃鱼应注意这些
1、买鱼要选对地方
民以食为天，食以安为先，购买水产品要谨慎、理性。路边小摊贩等不确定食品来源、不明资质的地方售卖的各种鱼类容易存在安全隐患（重金属超标、寄生虫污染等问题）；建议各位到大型连锁超市或有资质的正规农贸市场选购鱼类，不贪图小便宜购买“价格相差太多的鱼类”，趋于安全，守护健康。
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2、买鲜鱼时闻味道
买鱼之前建议闻闻味道，如果鱼已经有明显的臭味（氨水味道）、甲醛味、柴油味等刺激、难闻的味道，应拒绝购买。
3、不能生吃任何淡水鱼虾
吃鱼本是好事，汲取营养，品鉴美味。但鱼不可生吃，务必要将其彻底加热煮熟，尤其是那些用做涮火锅或熬粥的鱼片，适当延长烹煮的时间，保证其完全成熟（比如肝吸虫在90—100摄氏度的温度下持续加热15秒以上才能被灭活），降低安全风险。
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3、吃鱼要适量
《中国居民膳食指南》（2016版）建议每人每日摄入40—75克水产品，每周建议最少食用3次鱼肉，适量品鉴，收获美味和健康。
4、选合适的烹调方式
安全吃鱼，建议选择安全、健康的烹调方式（蒸煮炖等低温烹调方式），还原食物的鲜美，保留更多的营养物质；减少煎炸炒烤（食物）的食用次数，避免摄入由于高温烹调所产生的有毒物质（丙烯酰胺、苯并芘等）。
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品鱼，享其美味；
安全吃鱼，汲取安康。
来源：科普中国
本文专家：王思露，国家高级食品检验师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员
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