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芦笋|爱吃鸡爪的看过来，7种口味，软糯鲜香超入味儿，好吃到停不下来( 三 )


7、捞出来后让入冰水中泡2个小时 ， 想要虎皮效果更明显的也可以泡一夜 。
【芦笋|爱吃鸡爪的看过来，7种口味，软糯鲜香超入味儿，好吃到停不下来】8、泡鸡爪的时间我们来准备腌料 ， 碗中加一小把豆豉 ， 已经提前加水泡过了 。 接着加辣椒酱、生抽、老抽、蒜、白糖、蚝油、料酒、五香粉、鸡精、盐、最后再来一小块儿辣腐乳 ， 拌匀后先放一旁 。
9、接着我们把泡好的鸡爪捞出来 ， 沥一沥水份后加到调好的腌料碗中 ， 翻拌均匀后再次腌制1个小时 ， 期间记得翻动一下鸡爪 ， 让每一个鸡爪都能均匀的入味儿 。
10、腌好后就可以拿出来蒸了 ， 先装入小碗里 。
盖上锡纸 ， 水开上锅蒸 ， 大火30分钟出锅 。
11、最后撒上小葱花点缀下 ， 软烂脱皮的豆豉凤爪就做好啦 。
香香糯糯的 ， 看起来就特别有食欲 ， 先炸后蒸 ， 吃起来酥而不烂 ， Q弹软糯有嚼劲儿 。
鲜香麻辣中混合着豆豉独特的味道 ， 每一口都超级入味儿 ， 拿起来轻轻一抿就骨肉分离了 ， 真的是太香了 。
3、虎皮鸡爪
? 食材清单 ?
鸡爪 生姜 清水 料酒 蒜末 姜末 干辣椒
生抽 耗油 白糖 盐 老抽 豆瓣酱 葱花
? 制作步骤 ?
1、洗鸡爪 ， 先把指甲剪掉 ， 鸡的脚趾甲会比较腥 。
2、切几片生姜 。
3、先来把鸡爪焯一下水 ， 加几片生姜 ， 清水 ， 料酒 ， 盖上煮开 ， 水开后再煮一分钟 ， 关火捞出沥干水分 ， 用纸巾把水分吸干 ， 加适量老抽让鸡爪初步的上个色 。
4、来倒油 ， 油可以多一点 ， 今天的鸡爪分量不多 ， 就用这个小锅 ， 试一下油温 ， 当筷子下去后能迅速的鼓起小气泡 ， 就可以下锅炸了 ， 炸的时候用中火 ， 轻轻的翻动一下底部 ， 避免粘锅 ， 8分钟左右就差不多了 。
5、准备一盆冰水 ， 鸡爪炸好后立马放进去 ， 浸泡三个小时 ， 这里主要是利用热胀冷缩 ， 让鸡爪达到虎皮的效果 ， 这一步是一定不能省略的 。
6、切点蒜末 ， 姜末 ， 再剪一把干辣椒 ， 我是比较喜欢吃辣的 ， 如果家里有孩子就不要放了 。
7、鸡爪也泡好了 ， 现在就可以看出来效果了 ， 热锅倒油 ， 先把姜和蒜炒香 ， 再炒辣椒 ， 郫县儿豆瓣酱一勺 ， 炒一炒味道会更香 ， 接着加生抽 ， 耗油 ， 白糖 ， 盐 ， 老抽炒匀 。
8、然后再铺到砂锅中里面 ， 把鸡爪加进去 ， 倒上一碗清水 ， 盖上大火煮开 ， 转小火慢炖 ， 时间炖的越久 ， 鸡爪就越软烂入味 。
9、我炖了一个半小时 ， 我们现在来看一下 ， 砂锅炖出来的味道的确会更香更久一些 ， 汤汁已经快收干了 ， 已经可以开吃了 。
10、出锅前再来一把葱花 ， 色泽饱满诱人的虎皮凤爪就做好了 ， 做出来的颜色是棕红的 ， 吃起来叉烧酱味儿非常浓郁 ， 肉质超级软烂 ， 感觉轻轻呡一口就能骨肉分离 。
4、韩式辣鸡爪
? 食材清单 ?
鸡爪 姜 蒜 韩式辣酱 番茄酱 辣椒粉 生抽 老抽 糖 料酒 白芝麻
? 制作步骤?
1、鸡爪去指甲中间划一下 ， 冷水下锅 ， 加姜片 ， 一勺料酒中火煮15分钟 ， 捞出过凉水备用 。
2、调酱汁:碗中加入两勺韩式辣酱、一勺番茄酱、一勺辣椒粉、一勺生抽、半勺老抽、一小勺白糖、一勺白芝麻、半碗清水搅拌均匀 。
3、锅中倒油 ， 加入蒜末炒香 ， 加入鸡爪翻炒均匀 ， 倒入酱汁 ， 盖上锅盖小火焖煮20分钟!开盖大火收干 ， 出锅撒上白芝麻 。
5、盐焗鸡爪
? 食材清单 ?

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