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竹笋|家乡的味道，山野的馈赠，民间的川菜


竹笋|家乡的味道，山野的馈赠，民间的川菜
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川菜 ， 历史悠久、风味独特 ， 繁复多变的制作方法令人目不暇接 ， 叹为观止 。 真正的川菜并不是只有麻和辣 ， 而且还因地制宜 ， 随时令、食材的不同而有所改变 。

真正的川菜 ， 不仅上得了庙堂 ， 也能入得了民间 。 使用山野间最纯粹的食材 ， 制作出最本源的川菜 。 川菜 ， 不仅是麻辣的江湖 ， 也是家的味道 。
松茸炒肉
四川盆地地形复杂 ， 物产丰富 。 这里不仅有一马平川的成都平原 ， 也有峭壁林立的奇峰峻岭 ， 甚至青藏高原的一部分也在四川省境内 。
位于四川甘孜藏族自治州的雅江 ， 大部分地区海拔3000米以上 。 这里地形复杂 ， 海拔悬殊 ， 湿润多雨 ， 四季分明 。
在海拔2000米以上的松树林中 ， 湿润的气候和舒适的环境为野生菌子提供了适宜的生长环境 。 这些野生食用菌具有很高的营养价值 ， 深受人们的喜爱 。
我国是世界上最大的松茸生产国和出口国 ， 而四川的雅江、康定、小金、壤塘等地是主产地之一 。 雅江松茸产量高、个头大等优点深受国内外的青睐 。
山上在下雨以后菌子就会比较多 ， 当地人多会在雨后上山采集菌子 。
凭借山里人的经验 ， 沿着海拔较高、人迹罕至的松树林寻觅 。 越是无人走过的地方 ， 越可能有收获 。
松茸又称松菌 ， 喜欢生长在养分不多且较为干燥的林地 。 味道鲜美 ， 营养丰富 ， 具有独特浓郁的香味 。
择好后放进竹筐里 ， 这就是大自然赐予人类最好的食材 。 菌子十分脆弱 ， 下铲不能太深 ， 这样才能让大自然馈赠的食材 ， 循环往复 。
采摘回来新鲜的菌子需要用水反复冲洗 ， 去掉缝隙里泥土 。 洗好菌子 ， 起锅烧油 ， 大约70摄氏度 ， 放入辣椒酱、蒜片、肉片 ， 当肉片热油中翻炒 ， 随着温度的迅速提升 ， 香气逐渐消散开来 。
接着加盐、胡椒粉 ， 再把菌子放入锅里翻炒 。 翻炒菌子的火候要适度 ， 时间过短 ， 菌子还没有炒熟 。 时间长了 ， 过了火候会流失菌子的鲜香 。 此时丰富的经验显得至关重要 。
时机差不多后 ， 撒少许淀粉 ， 放入味精提味 。 收汁、装盘 ， 这是山里人家最淳朴的烹饪方法没有花哨的手法却保留了食材的最佳的味道 。 肉的鲜香 ， 加上菌子筋道绵软的口感 ， 越咀嚼回味越浓 。
崇州全笋宴
中国人食笋已有上千年的历史 ， 竹笋自古就被当作菜中珍品 。 位于成都西部山区的崇州市大坪村 ， 地处龙门山脉 ， 文井江穿村而过 。 这里空气清新、气候宜人 。

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