熬制酸浆方法（熬制酸浆的方法推荐）
1、制作酸浆 ， 取干净无油无水的可密封容器一个 ， 量取1/2 杯小米 ， 用清水淘洗两次 ， 热水淘洗一次 ， 倒入容器中 ， 加入2杯温水 ， 不盖盖子 ， 室温 （20-25 度）过夜 。
2、第二天后 ， 可以闻到轻微的酸味 ， 倒出一半的小米和水 ， 在锅内加入足量的清水 ， 煮开后 ， 舀几勺沸腾的汤汁倒入放酸浆的容器中 ， 汤里带一点米也没关系 。
3、剩下的小米和水再次煮开 ， 转小火煮至米花开 ， 熄火 。第一次酸粥就做成了 ， 第一次不会很酸 ， 一般第三次以后酸粥的味道就出来了 。
4、酸浆的养护 ： 第一次熬煮酸粥后 ， 加盖（无需密封）室温放置1-2 天 ， 继续发酵 。发酵好的酸浆 ， 液体呈淡乳白色 ， 闻起来有米香和水果坏掉的酸味 。酸浆使用的时间越长 ， 味道越浓 。如果不是每天都做酸粥 ， 可以直接放进冰箱冷藏 。再次使用的时候提前一晚室温回温 ， 第二天一早淘米 ， 倒一部分酸浆水用来浆米 ， 晚上煮粥 。每次煮粥的第一次水开后 ， 舀几勺新的浆水到酸浆罐里 ， 敞口放凉后继续放入冰箱冷藏 。每一次煮粥重复这样的步骤 ， 酸浆就慢慢养起来了 。
【熬制酸浆方法（熬制酸浆的方法推荐）】
5、酸浆做好后 ， 做酸粥 。每次煮酸粥前需要浆米：提前一晚酸浆室温回温 ， 第二天一早取需要的新鲜小米 ， 冷水淘洗两遍 ， 热水淘洗一遍 ， 淘洗后小米倒入一个敞口干净的碗中 ， 再倒入一部分酸浆水 ， 酸浆水没过小米 ， 敞口浆米一白天 ， 晚上加足量清水即可煮粥 。
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