晓峰|煮面条时，最忌水开后才下锅，教你正确做法，出锅筋道不起坨
煮面条时，最忌水开后才下锅，教你正确做法，出锅筋道不起坨。“碗中天地宽，面里扭乾坤”，如何煮好一碗面，是您对中华美食最好的诠释。一碗面看似简单，但是它却是一座城市最接地气的面子，是一位师傅炉火纯青的技艺，是一位游子悠悠的乡愁，更是中华美食文化的精髓所在，老北京的炸酱面，兰州的拉面，武汉的热干面，上海的阳春面，扬州的炒面，四川的担担面，重庆的重庆小面，内蒙古的焖面，福建的沙县拌面以及我们东北的冷面等，每一碗面都具有极其丰富的地方特色，是一个地方的美食地标，食之爽口，备受人们喜爱。
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一碗面寄托着浓浓的深情，考前吃面，寓意旗开得胜，金榜题名；生日吃面，寓意福寿绵长；生小孩吃面，寓意长命百岁；结婚吃面，寓意着百年好合，老话说：“上车饺子下车面”，意思就是无论你从什么地方来，不管是回家、省亲还是有朋自远方来。都要来上一碗热气腾腾的面条来欢迎你，显而易见就是要用面条来拴住你的腿，留住你的心，目的是常回家看看或者生意伙伴的常来常往。
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小时候最爱吃的就是妈妈做的牛肉面，醇香多汁的汤水，咸香中弥漫着一丝清甜，极富弹性的面条在汤里穿梭，吸饱了肉汤之后，散发着特别的香气，吃上一口，滑过唇齿之间，盛开着绝美的味道，实在是极为好吃的享受。面条好吃，但是绝大多数人煮出来的面条味道往往都不尽如人意，要么就是坨坨的，要么就是夹生的，口感非常差劲，想要做的好吃、筋道、滑爽、汤不浑浊，其实还是需要一些技巧的。煮面条时，最忌水开才下锅，教你正确做法，出锅筋道不起坨。
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【冷水下锅还是开水下锅？】这是个老生常谈的问题，只要是煮面条都会面对的问题，如果是冷水下锅，面条容易粘锅，恭喜你只能吃面糊了；有些人说了，那开水下锅总该是对的吧，我煮了一辈子面，都是开水下锅，吃的挺好的，其实水开后下面会使面条上下翻滚、相互摩擦，这这样煮出的面容易外粘、内硬、汤糊，吃起来不筋道。因为我们今天讨论的是如何更筋道、更好吃，所以正确的做法是：水烧至冒气泡，这时水温大约是70~80度，面条摆散下入，然后用筷子顺着一个方向慢慢搅动，这样面条不会粘连，而且煮出的面格外的筋道好吃。
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【煮面时加盐】大家都知道，无论是煮饺子还是煮面时都要加入一勺盐，目的是防止粘锅，这一方法十分的灵验，同时加盐还可以增加底味，使面条更加的筋道，而且还有一个好处，就是防止出现溢锅现象。
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【点水和过水】俗话说：“三滚饺子两滚面”，意思就是在煮面条的时候需要点水，煮面时水沸腾了就会有许多泡沫，如果继续煮会导致汤浑浊、面发粘，这时需要点一次凉水，这样面汤就会变得清澈，使面不易夹生。煮好的面条需要过凉水“激”一下，这样做出的面条筋道口感好，根根分明，吃起来味道更佳，否则面条很容易坨在一起，从而影响煮出面条的口感。
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一碗面虽然看似简单，但是要真正地做好，还是需要你花费一些心思的，煮面条是用冷水还是热水？都不对！教你正确方法，其实是70~80度水下锅，这样做出的面条又香又筋道。你学会了吗？喜欢吃面的不妨试一下。我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~
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