桂皮|炒花甲时，别再傻焯水！海鲜大厨：牢记这一步，花甲没沙还更鲜
花甲作为最便宜的一种海鲜 ， 已经走进了家家户户的餐桌 ， 因为价格实惠 ， 并且基本上小型的菜市场就能买到 ， 所以基本上每家每户都有做过花甲的菜 ， 可能是花甲粉 ， 也可能是爆炒花甲 ， 总之 ， 对于喜欢吃花甲的人来说 ， 花甲是怎么做都好吃 。
文章图片
我们做花甲的时候最苦恼的就是花甲的沙了 ， 往往采取的去沙办法要么是用水养 ， 要么是直接焯水 ， 但是靠水养耗时太长 ， 焯水的话总觉得沙没去干净 ， 相信很多人都会有这样的问题存在 ， 吃到嘴里的花甲含着沙反而会影响食欲 ， 那么有什么好办法能够避免呢？炒花甲时 ， 别再焯水去沙！30年大厨：牢记这一步 ， 花甲没沙还更鲜！
文章图片
香辣花甲
准备材料：2-3斤蛤蜊、红线辣椒、香菜、葱、蒜 ， 姜、盐、八角、桂皮、生抽、蚝油、料酒、油、鸡精
具体做法：
首先准备材料 ， 将红线辣椒和香菜洗净 ， 红线辣椒切成小圈备用 ， 这里的红线辣椒也可以换成红色小米辣 ， 如果能吃辣的话；香菜切成小段备用 ， 香菜量不用太多 。 八角、桂皮洗干净备用 ， 将葱姜蒜切成碎末 ， 蒜需要多准备一些 。
文章图片
然后来给花甲去沙 。 不要只会用焯水这一招 ， 焯水虽然可以去沙 ， 但是去的不完全干净 ， 并且焯水会造成花甲的营养流失 ， 不仅浪费吃起来也没那鲜 。 所以这里采用直接炒的方式 ， 将花甲的表面洗干净之后 ， 就直接放入干净的锅中 ， 开中火开始翻炒 ， 花甲就会慢慢的打开壳 ， 花甲完全张开之后就可以捞起来 ， 用水清洗干净 ， 基本上就没有沙了 。
文章图片
做花甲 。 将锅洗干净之后烧干 ， 倒入油 ， 将八角、桂皮、红线辣椒放入锅中翻炒几下 ， 之后放入豆瓣酱 ， 炒出红油 ， 然后放入蒜末和姜末 ， 翻炒出香味 ， 最后将花甲倒入锅中 ， 放入盐、料酒、生抽翻炒均匀 ， 使之入味 。
文章图片
锅中加入适量清水 ， 稍稍与花甲齐平岂可 ， 不用盖住花甲 ， 然后加入适量蚝油和鸡精 ， 焖煮几分钟 ， 使汤汁收拢 。 最后放入准备好的香菜段 ， 翻炒几下之后即可出锅 。
文章图片
小贴士：在炒沙时 ， 也可以在花甲放入锅中之后淋入一碗盐水 ， 这样去沙会更干净；如果仍是觉得不干净的话可以在炒沙之后将肉剥下来 ， 直接进行烹饪 。
文章图片
【桂皮|炒花甲时，别再傻焯水！海鲜大厨：牢记这一步，花甲没沙还更鲜】这就是小编今天给大家分享的美食 ， 你学会了吗？如果小编的分享对你有帮助的话 ， 希望你能点赞 ， 收藏加分享 ， 要你你对此有什么不同的想法 ， 可以在下方的留言板上面说出来 ， 大家一起讨论 。
推荐阅读
- 彩椒|你炒的鸡胸肉又干又柴？方法不对！跟我学一招，香润滑嫩吃不够
- 蛋炒饭|明日冬至，推荐6种饺子馅，荤素都有，照着调馅包饺子，省事好吃
- 馒头|泡椒春笋炒肉片：色香味美，好吃又下饭，居家必备菜品
- 清炒南瓜|做南瓜饼，不要只会加糯米粉，多放1味料，更香更软不粘牙
- 洋葱|好吃的洋葱炒杏鲍菇，营养美味，简单易学又下饭的家常美食！
- 腊肠|#东古家味美食#腊肠菜干炒蛋
- 爆炒|没有什么是爆炒绿豆芽解决不了的
- 掌勺|自从学会蒜蓉炒花甲，家里就我掌勺了
- 白萝卜丝|素炒白萝卜丝
- 猪蹄|「辣炒猪蹄」软糯糯哒