滋味|细味咸淡
盐是咸的 ， 却是人体所必需的 。
上世纪七八十年代 ， 物资短缺 ， 村里人家做菜时往往会多放盐 ， 尤其像炒鸡蛋之类的稀罕菜,若是自家吃 ， 一般的四五口之家 ， 炒一盘鸡蛋 ， 可以吃两三天——那炒鸡蛋太咸了 ， 跟咸菜有的一拼 ， 所以只有吃一小口炒鸡蛋 ， 再紧扒两口饭 ， 以冲淡那股咸味儿 。
其实 ， 当时吃饭能有菜吃 ， 已经不错了 。 我有个同学 ， 他家里兄弟姐妹比较多 。 有一天 ， 我到他家找他玩 ， 只见他拿起一个大煎饼来到灶房 ， 拿起油瓶 ， 在煎饼上滴了两滴油 ， 然后撕了一小角煎饼将油抹匀了 ， 又从盐坛子里捏了一小捏盐 ， 撒在煎饼上 。 接着 ， 他卷起煎饼 ， 就跟我出门了——还没开始玩呢 ， 那个煎饼已被他狼吞虎咽塞进肚了 。
由此可知 ， 当人还在解决温饱的路上时 ， 果腹的主食是第一位的——有了主食之外 ， 第一个必需品就是盐了 。 小时候 ， 看电影《闪闪的红星》 ， 其中有潘冬子智运咸盐给红军的桥段 。 我看了后问父亲：人为什么必须吃盐呢？父亲说 ， 人不吃盐就没劲儿了 。 我便对盐有了最初的认知：盐=力气 。
真正体会到盐和力气的关系 ， 则在我初到厦门读书的时候 。 作为一个山东人 ， 自然比南方人口重一些 。 初到厦门 ， 我吃饭时的感觉是：这里的馒头都是甜的 ， 菜做得好淡——一个星期之后 ， 我总莫名其妙地无精打采 ， 老没精神儿 。 我担心自己生病了 ， 来到校医院看病 。 医生听完我的“病症”陈述之后 ， 问了我一个问题：你是新生吧？我点点头 。 他又问了我一个问题：你是北方人吧？我说：山东人 。 于是 ， 他笑了笑说：回去吧 ， 每天喝水时稍微加点盐 ， 坚持两个星期后就好了 。
在南方待了四年 ， 再回北方 ， 我的口味变淡了好多 。 这时 ， 我也知道 ， 盐虽是人体所必需的 ， 但也不是吃得越多越好 。 吃饭时口轻些 ， 对身体健康是大有益处的 。
现在许多人在家做菜时 ， 有时会说一句：尝尝咸淡！——这时候的咸淡 ， 已经不是指单纯的咸味了 ， 而是指滋味如何 ， 可口不可口 。 我小时候在老家 ， 在饭桌上没听母亲说过这句话的——那时候 ， 能吃饱就不错了 ， 谁还管个咸淡？人在饥不择食的时候 ， 不会挑肥拣瘦、面条嫌粗卤子嫌咸的 。 人只有在衣食无忧之时 ， 才会有心情去追求好的滋味 。
人被各种烦心事缠绕时 ， 味蕾可能会丧失辨别咸淡的功能 。 电影《饮食男女》里的厨子老朱 ， 被三个女儿的婚姻大事搞得焦头烂额 ， 同时他也有一个天大的心事瞒着女儿们 。 鳏夫老朱为此一度丧失味觉 。 后来 ， 女儿们各有所属 ， 他也公布了自己的心事——他和女儿的姐妹淘搞地下情 ， 且已修成正果 。 这时 ， 老朱的味觉竟然恢复了 。
【滋味|细味咸淡】在我们有条件讨论咸淡的时候 ， 在我们可以去仔细品味咸淡的时候 ， 我们应该珍惜这样的日子 。
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