湖南龙网

  1. 首页 > 生活杂烩 > 美食 > >

食材|“灵魂食谱”给美食写作带来什么( 二 )


将近10年前 ， 扶霞开启中国江南之旅 ， 第一站去了历史悠久的美食之都扬州 ， 被淮扬菜迷住了 。 接下来的几年 ， 她数次下江南 ， “徜徉在古城的街巷通衢 ， 造访路边摊和富商旧宅 ， 流连于各式各样的后厨” 。 扶霞跟着当地的大厨与农民 ， 出江河湖海捕鱼虾蟹贝 ， 下村野田间挖笋和野菜 。
《鱼米之乡：中国人的雅致饮食文化》颇为“实用” ， 书中收录了150道经典江南菜食谱 ， 108种常备配料 ， 24种烹饪技法 ， 这些食谱几乎都由扶霞本人实践过 ， “亲测可行” 。
这个可爱的英国姑娘 ， 写龙井虾仁 ， 先描绘了西湖边茶山的清雅景致 ， 又很“实诚”地提到 ， 在异国他乡做这道菜的不易 。 “有一次 ， 一位本地厨师为我做这道菜 ， 用的是一两个小时前他亲手在龙井茶园中新摘的茶叶 。 ”她写到 ， 淡水虾的虾仁 ， “脆嫩、丝滑与弹性口感无可挑剔”“我在家用的是海虾 ， 西方有很多专卖龙井茶的小店 ， 找不到龙井茶的话 ， 用其他绿茶代替也可以” 。
在反复实践和书写江南菜色的食谱过程中 ， 扶霞再一次暴露了她“为爱发电”的本体属性 。 把一个地域的食物写得越美好 ， 她对此地的爱意就暴露得越明显 。
“江南文化本来就是‘此地’二字的化身 ，除了饮食崇尚清淡简约 ， 风景也云山雾罩 ， 诗爱写意 ， 画偏水墨 ， 各种去处曲径通幽 ， 江南雨阴柔缠绵 。 ” 扶霞说 ， 在中文里 ， “清淡” 既有淡然悠远的味道 ， 又包含清新舒适的心情 ， 让你的身体与情绪一道平静下来 。
看 ， 这些兴致勃勃书写“灵魂食谱”的作家们 ， 可能又要带来一次美食写作圈的新热潮了 。 热衷于展现“灵魂食谱”的美食书籍 ， 写满了对烟火人间朴素的爱意 。
沈杰群 来源：中国青年报

推荐阅读


上一篇：芹菜|乡土散文：榆皮面

下一篇：山药|公司食堂，真是一个充满“艺术感”的好地方！