山东特色面鱼的做法和配方大全（山东特色面鱼怎么做）
1、做法一：食材：面粉1000g；温水600g；酵母10g 。
做法：酵母放入温水中化开 ， 加入面粉 ， 用筷子搅拌成絮状 。双手抓起絮状面团向一起揉 ， 逐渐揉成团 。双手握拳 ， 交替揣面 ， 把面揉成光滑的面团 。揉到面光盆光手光的状态后 ， 用保鲜膜覆盖面盆 ， 再盖上锅盖 ， 放温暖处发酵 。发到面团涨大几倍的时候 ， 外开面团 ， 呈蜂窝状组织即可 。案板上撒干面防粘 ， 取一大块发酵好的面团 ， 揉成光滑状 。搓长后切成大小合适的小面团 。取一小块面团揉成光滑的椭圆状 。光滑的那面粘少许干面 ， 朝下按入模具压实 ， 扣出即可 。鱼眼睛等处插入青红丝装饰 ， 放入笼屉醒发20分钟 。大火蒸制 ， 开锅后转中火 ， 再蒸20分钟即可 。
2、做法二：食材：面粉1000克；盐适量；酵母适量 。
做法：准备面粉、盐和酵母 。因在米国用的是韩国小包装面 ， 面很劲道 ， 面味足 。
用面包机活面发面 ， 面鱼面的特点是一定要软 ， 够软 ， 够劲道 ， 和面时水至少是馒头面的1.5倍 ， 为了增加劲道需要加适量盐 ， 喜欢吃咸的可多加点 。发酵到2倍大小取出放入面盆 ， 往发好的面里戗水 ， 一斤面大概戗半碗水 。戗好水以后再醒30分钟 。面戗好醒好以后像面包的手套膜一样 ， 然后热油锅 ， 揪出一块放入面板 ， 面板和手上抹油或盐水防沾 ， 然后用手拍出椭圆型 ， 再轻轻拾起送入油锅 ， 炸到两面金黄即可出锅 。
3、做法三：食材：面团（发酵）；色拉油适量 。
【山东特色面鱼的做法和配方大全（山东特色面鱼怎么做）】
做法：发好的面团置于面板上；分成若小份（视油锅大小定）；取其中一份 ， 用手摊薄；用切刀在面团上划两刀；锅中足够的油烧热（比油条的温度稍低 ， 约180度）；两手拽起面胚 ， 中间部分先下锅 ， 待基本成型后松手 ， 炸至两面金黄即可 。
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