美味|#奈特兰草饲营养美味# 抹茶奶酥面包
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今天又做了抹茶系列的面包～ 改良了奶酥配方，之前的含水量较高（【抹茶奶酥碱水棒】那期），不太适合新手宝宝们，一不小心就yue了。 今天调了比例，烘烤的时候乖乖的，再也不会yue了，新手超友好！～ 黄油这次用的是【奈特兰】淡味黄油，做出来的面包奶香浓郁，自然醇香～ 附上【面团】的配方，【抹茶奶酥馅】和【其他】配方详见下方【用料表】： 【面团-a】 高粉200g 细砂糖16g 冰牛奶150g（预留15%看面团情况添加） 快速干酵母2.5g 老面（没有可不加）40g 【面团-b】 【奈特兰】淡味黄油（软化）16g 盐2g
By 走壹的美食日记
用料
- 【抹茶奶酥馅】 ------
- 软化的【奈特兰】淡味黄油 25g
- 细砂糖20g
- 全蛋液25g
- 奶粉50g
- 抹茶粉3g
- 【其他】 ------
- 全蛋液（刷表面）适量
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1、【抹茶奶酥馅】 这步可在面团一发的时候做，节省时间。 1 软化的黄油+细砂糖，拌匀。 2 倒入全蛋液，拌匀。
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2、黄油这次用的是【奈特兰】淡味黄油，做出来的面包奶香浓郁，自然醇香～
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3、3 加奶粉和抹茶粉，拌匀冷藏备用。
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4、【面团】 1 将【面团-a】的材料揉至厚膜后，加入黄油和盐，揉出薄膜。 2 28度环境发酵至2倍大。
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5、3 取出分割成4份，滚圆。 4 28度环境松弛20min。
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6、5 擀成牛舌形，翻转90度，底边压薄；
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7、抹上抹茶奶酥馅。 6 卷起，捏紧收口，搓长。
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8、7 切成2长条；
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9、切面向上，编成2股辫，首尾相接成环状。
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10、8 30度环境发至1.5倍大。 9 发好后，表面刷蛋液。
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11、10 送烤箱烘烤，中途加盖锡纸防止上色过深（中层｜180度｜20min左右）。
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