辣椒|白菜做馅别用盐腌，饺子馆老板教你1招，不出水还鲜香，鲜嫩多汁
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白菜做馅别用盐腌 ， 饺子馆老板教你1招 ， 不出水还鲜香 ， 鲜嫩多汁
白菜有“百菜之王”的美称 ， 因为它的味道特别鲜美 ， 价格也非常便宜 ， 在千百年中击败了其它蔬菜 ， 成为老百姓最喜欢的一种蔬菜 。
秋冬季节 ， 是大白菜丰收的时候 ， 此时的白菜价格便宜 ， 才1块钱一斤 ， 几块钱买一大颗 ， 能吃好几天呢 。 大白菜的做法很多 ， 最常见的就是白菜炖豆腐、醋溜白菜、酸辣白菜等 ， 除了做菜还能做馅 ， 比如猪肉白菜馅 ， 吃起来鲜嫩多汁 ， 大家喜欢吃猪肉白菜馅吗？
猪肉白菜馅的做法简单 ， 但也不是把猪肉和白菜混在一起就行了 。 白菜富含水分 ， 如果直接包容易出水 ， 导致馅料水淋淋的 ， 不好包也不好吃 。
另外 ， 白菜水会让味道变淡 ， 滋味就不那么鲜香了 ， 所以用白菜做馅儿时一定要严防出水 。
那白菜为什么会出水呢？
因为调馅时都会一些盐 ， 食盐的渗透力很强 ， 会让白菜中的水分析出 ， 就叫做“出水” 。
怎么才能让白菜不出水呢？
既然食盐能让白菜出水 ， 那我们先用盐把多余的水分腌出来 ， 然后再做馅不就行了嘛 。 这个方法确实不错 ， 但白菜的鲜香也随着水分流失了 ， 吃起来不鲜了 ， 并不好吃 ， 所以用盐杀水的方法并不好 。
向饺子馆老板请教后才知道 ， 白菜做馅千万别用盐腌 ， 试试这个方法 ， 不出水还鲜香 ， 下面和大家分享具体做法 。
【猪肉白菜饺子】
准备新鲜前腿肉、大白菜、大葱、生姜、食盐、生抽、老抽、蚝油、食用油、面粉 。
第一步、500克面粉加入2克盐搅拌均匀 ， 倒入250克冷水 ， 搅拌成面絮后和成光滑柔软的面团 ， 盖上保鲜膜醒面30分钟 。
第二步、切一些葱段、姜片 。 锅里倒入一碗清水 ， 加入葱姜 ， 煮开后浸泡5分钟 ， 留葱姜水备用 。
第三步、前腿肉半肥半瘦 ， 最适合做馅 ， 肉洗干净后切成大块 ， 加入葱姜一起剁成肉馅 ， 能有效去腥增香 。
第四步、向肉馅中倒入一些葱姜水 ， 1斤肉馅大概4两水 ， 也就是200克左右就可以了 。 加入葱姜水后顺时针搅拌均匀 ， 让肉馅吸收水分 ， 变得饱满水嫩 ， 这样才会鲜嫩多汁 。
第五步、向肉馅中加入食盐、生抽、老抽（不喜欢可以不放）、蚝油 ， 继续用筷子搅拌 ， 给肉馅调味 。
第六步、锅里倒入一些食用油 ， 加入葱段、姜片、花椒、八角、香叶等香料 ， 小火炸至颜色焦黄后捞出 ， 留下热油备用 。
第七步、白菜摘洗干净 ， 先切丝再切碎 ， 这时候不要加盐 ， 淋入一些香料油 ， 用筷子搅拌均匀 ， 让白菜裹上一层油 。 食用油能锁住白菜的水分 ， 和韭菜馅的道理一样 ， 这样白菜就不会出水了 。 而且料油还有增香的作用 ， 能让白菜更香 。
第八步、把处理好的白菜倒进肉馅里 ， 再加入一些食盐、香料油 ， 用筷子顺时针搅拌 ， 让食材混合均匀 ， 猪肉白菜饺子馅就调好了 。
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