蛋清|不开裂不掉皮的香葱肉松蛋糕卷

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假期做了香葱肉松蛋糕卷，用厨师机打了蛋白霜，记录了过程，把蛋糕卷不开裂不掉皮的方法，也一并分享给大家参考…… 制作蛋糕卷要想不开裂、不掉皮，操作中要注意??下面几个要点: ?分蛋时，盛蛋清的容器要无水、无油,蛋清中不要混有蛋黄 ?用一字或Z字手法混合低筋面粉和蛋黄糊，避免起筋，蛋糕体回缩 ?厨师机打蛋清的时间很短，只有2-3分钟，不要开着机器，走开去干其他事情，那样容易打过。糖和柠檬汁也可以一次性加入，中间随时观察蛋白霜的状态，及时停机。我用的是海氏M5轻音厨师机，如果用其他的厨师机没有“打发”程序，就设定高速11档打蛋清，时间2分钟，观察蛋白霜状态，随时停机。 ?卷起蛋糕体开裂，就要考虑蛋白霜是否打得太硬；或者烘烤时间过长 ?卷起的蛋糕体掉皮，看一下是否烘烤时间或温度不够，出炉时，摸一下蛋糕表面，干松不沾手才可以，否则卷起会掉皮。通常的烘烤时间18-20度，烘烤温度180度。我的炉子下火偏高，通常我调高上火到190度，烤盘也会放在烤箱的中上层 ?用擀面杖辅助卷起蛋糕体，动作要快。这个要自己多练习，看多少遍别人的视频，不如自己练几次。
By 不领情的松茸很迷人
用料

鸡蛋 5个
玉米油 50克
牛奶 60克
低粉 60克
白砂糖 60克
香草精 2-5克
柠檬汁 5克
香葱适量
肉松 20-40克
沙拉酱 60克

做法步骤

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1、称量准备材料

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2、蛋黄和蛋清分开，蛋黄打散，加入牛奶和玉米油搅拌至乳化均匀

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3、筛入低筋面粉，画一字搅拌均匀

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4、柠檬汁放入蛋清，倒入厨师机桶中，装上打蛋笼，选择“打发”程序，打30秒后，加入一半细砂糖，再打30秒，加入剩下的一半，继续打1分钟到1分半到湿性发泡的大弯勾状态

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5、将1/3的蛋白霜加到蛋黄糊中，翻拌均匀后，倒回蛋白霜里，翻拌均匀

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6、将面糊倒入铺有烘焙纸的28x28烤盘中，铺平，震盘，撒葱花和肉松

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7、送入预热好的烤箱中上层190度20分钟

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8、出炉，震盘，揭开烘焙纸，晾至手温时，涂上沙拉酱，撒肉松，卷起，定型半小时
鸡蛋的营养功效1.健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
2.保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
3.防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。
4.预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。