蛋清|可可酸奶蛋糕卷

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By 大兔子小尾巴【豆果美食官方认证达人】
用料

做法步骤

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1、可可卷

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2、准备1个干净无油无水的容器，将蛋清蛋黄分开，注意蛋清里面不要有蛋黄滴落进去，不然蛋清无法打发

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3、另准备一个容器将食用油和牛奶混合乳化

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4、将低筋面粉和可可粉加入到乳化好的盆中搅拌均匀，注意面糊不要搅拌起劲

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5、将蛋黄加入在面糊中搅拌均匀

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6、现在开始打发蛋清。在蛋清中滴入几滴柠檬汁加入1/2的白糖打发至鱼眼状态

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7、继续加入剩余的白糖打发至小弯钩状态（此时170度预热烤箱）

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8、取1/3的蛋白加入在蛋黄糊中，用“Z”字法将蛋白和蛋黄混合均匀

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9、在取2/3的蛋白以同样手法将蛋白蛋黄混合均匀

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10、混合好，注意不要消泡

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11、最后将混合好的蛋黄糊倒入剩余蛋白中，同样混合均匀
【蛋清|可可酸奶蛋糕卷】

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12、在金盘（28*28）中垫一层油纸/油布，将蛋糕糊倒入模具中

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13、轻震一下金盘震出蛋糕糊中的小气泡，放入预热好的烤箱中调整温度160度上下火中层25分钟

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14、烤好后取出晾凉，在表面盖一层油纸以防干皮，哪面卷在外就把哪面朝上

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15、之后用一张大的油纸从一头慢慢卷起，包好放冰箱冷藏过夜或者冷藏2个小时定型。切小块涂抹一层酸奶放上蔓越莓干碎装饰即可

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16、切成段

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17、淋上酸奶，放上蔓越莓干装饰一下

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18、成品

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19、成品
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