莴笋|莴笋炒香菇

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这是一道低脂纯素菜，新鲜的香菇不够浓香，所以这道菜在少油无油无蛋的情况下，光靠盐提味，就显得过分寡淡了。我北方人喜欢炒菜放酱油，就使得这菜黑不溜秋很不“得意”，但是咸鲜味大大提升，脆嫩浓香十分抢手。
By meggy跳舞的苹果【豆果美食官方认证达人】
用料

莴笋 1根
鲜香菇 4朵
油 20克
葱花少许
盐 1克
酱油 20克
水半杯
玉米淀粉 10克

做法步骤

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1、莴笋削皮，清洗干净；鲜香菇冲洗干净，剪掉根部硬硬的部分；

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2、莴笋先斜切段，再改刀切“象眼”片，香菇斜切大片，黑白相间好看又能增加入味面积，菌柄质地坚硬，横着切薄片；

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3、热锅温油，葱花炝锅，莴笋和香菇同时入锅；

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4、翻炒几下，淋少许水增加湿度；

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5、撒少许盐，继续淋水翻炒，直到笋片和菇片都变软；

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6、莴笋和香菇质地细密不易入味，根据个人喜好倒适量酱油或者生抽、蚝油，增加鲜香味；想吃碧绿本色的就省略这一步；

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7、玉米淀粉用少许凉水调成淀粉浆，缓慢淋入锅中；

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8、淀粉浆变成透明状，均匀地附着在食材表面，出锅。

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9、莴笋炒香菇，脆嫩爽口！
小贴士1. 莴笋和香菇都无需焯水，可使味道和营养全部留在菜中；如果想要清爽本色，可焯水再炒；2. 淀粉勾芡也是为了使味道能够附着在食材表面，吃着更有滋味。
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