细砂糖|波尔多香草可丽露

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来自法国波尔多地区的甜点，也是法国经典甜点，不过貌似没有它的小伙伴马卡龙那么有名！
By 想飞的鱼（薇·甜品）【豆果美食官方认证达人】
用料

牛奶 250克
安佳黄油 25克
香草夹半根
圣迪乐鸡蛋 50克
蛋黄 25克
细砂糖 125克
低筋面粉 60克
黑朗姆酒 25毫升

做法步骤

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1、材料备齐。香草夹刮出籽。蛋液混合打撒。

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2、牛奶，香草夹和籽，黄油放在奶锅中煮到黄油融化即可。不用太高温度。然后放凉到40度备用。

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3、低筋面粉和细砂糖混合。

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4、降温的牛奶黄油液分次冲到面粉中，边冲边搅拌。

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5、加入蛋液拌匀。

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6、加入黑朗姆酒拌匀。

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7、保鲜膜包好，冰箱冷藏12小时以上，一般隔夜就好，需要熟成才能用，这样风味才足！

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8、熟成的面糊，用勺子沾一下，勺子背面是光亮的。

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9、可丽露模具刷一层薄薄的黄油，不要太多刷的是液体，刷完后倒扣模具，让多余的黄油控出去。

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10、熟成的面糊放到室温，搅拌均匀过筛后倒入模具的8-9分满。

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11、家用小烤箱下层220度，15-20分钟，转180度，50-60分钟。如果表面鼓起来太多，要带手套。手动把鼓起来的面糊振回去。

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12、烤到深棕色即可！
小贴士1，面糊一定要恢复室温再用至少要放1个小时以上。2，模具是学厨的可丽露模具，大概做了8个。3，如果是嵌入烤箱就放中层。4，面糊如果多了可以冰箱冷藏2天。5，如果底部有白头，可能是烘烤不够，或者刷油太多，油脂堆积在模具底部，就会有白头。如果鼓起来太高不磕回去，面糊离开底部，也会有白头！6，如果鼓起来的面糊东倒西歪，说明刷油不均匀。
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