张屠夫|买排骨，只挑大的是“外行”！牢记“买3不买3”，保证新鲜又营养
买排骨，别只会挑大的！老屠夫：买3不买3，保证挑到好的，内行才懂各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『买排骨，只挑大的是“外行”！牢记“买3不买3”，保证新鲜又营养！』
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▲排骨前几个月，肉价还比较高，新鲜排骨要45元1斤，已经好几个月没吃过排骨了，全家人都馋得不行了。最近肉价连降了好几周，总算降到了29元，昨天就买了3斤，回家做了一锅红烧排骨，全家人吃嗨了，总算是解馋了。排骨也就是猪肋骨，比猪肉的量要少得多，所以排骨的价格一般要比猪肉贵几块钱，做法多样，红烧排骨、蒜香排骨、糖醋排骨、排骨汤等等，各具风味，想想就流口水。
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▲市场上的排骨排骨的营养价值很高，富含胶原蛋白、骨粘蛋白、钙质、脂肪和维生素，能补充大量的营养。排骨的做法多，但普遍很麻烦，但也有简单又好吃，比如用电饭锅做，排骨腌制好后，电饭锅里铺上葱姜蒜，倒入排骨和料汁，按下煮饭键即可等着吃了。不用加1滴水1滴油，比在炒锅里做的还要香。除了排骨，鸡腿、鸡翅等也可以这么做。昨天购买的排骨新鲜又营养，因为我学会了买排骨的技巧。我从小在农村外婆家长大，村里有个姓张的老屠夫，外婆经常带我看他杀猪，关系非常好。
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每次杀猪时，张屠夫都要说一遍哪些猪肉好，哪些不好，总结下来就是“买3不买3”。很多人买排骨时，都会专挑大的，这是个习惯，无论买啥都挑大的。其实，大的排骨并不一定是好的，牢记老屠夫说的“买3不买3”，保证挑到的既新鲜又营养。最近肯定很多人准备买排骨，今天把技巧分享给大家。
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▲肉色呈粉红色是新鲜排骨㈠买3——这3种排骨可以买⑴鲜红色或粉红色的排骨，这是新鲜排骨。排骨的切断面颜色血红，说明刚杀没多久。⑵肉质紧实有弹性的排骨，用指头压一压后拿开，肉能够快速复原，这才是新鲜的。⑶略带腥味的排骨，新鲜排骨和新鲜猪肉一样，都有一点腥味，这是正常的。
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▲排骨切断面是血红色是新鲜排骨㈡不买3——这3种排骨不要买⑴颜色发黄且深浅不一致的排骨。如果上面的肉呈淡黄色，还微微发白，还一块深一块浅，那就说明不新鲜了，不要买。⑵肥肉流出黏液的排骨，这说明是放了很久了，很不新鲜，再便宜也不买。⑶挤压后出水的排骨，这种是不新鲜的，还有可能就是注水了。
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▲颜色鲜红才是新鲜排骨买排骨时，牢记“买3不买3”，保证能挑到新鲜又营养的好排骨。虽然排骨有营养，但也需要处理得当，口感和味道才会好吃。排骨也是有腥味的，如何处理才能有效去腥呢？下面再和大家分享2个排骨去腥的方法，简单又好用。①用淘米水去腥。淘米水的用途可大了，可以去污、去油、去异味，也包括腥味。盆里倒入淘米水，把排骨放进淘米水里浸泡20分钟，捞出用清水冲洗干净。
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▲淘米水浸泡排骨去腥然后冷水下锅，加适量料酒、葱段、姜片，焯水5~10分钟，捞出洗净即可有效去腥。②用淡盐水去腥。盆里加入适量清水，加入适量食盐搅拌融化，放入排骨浸泡20分钟，捞出后冲洗干净。冷水下锅，加入葱姜、料酒搅匀，焯水5分钟，捞出后冲洗干净即可。因为淡盐水的浓度比血水高，所以排骨的血水和杂质会自动泡出来，再焯水后就很干净了。
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