代替|米酒可以代替料酒？吗​ 米酒和曲酒的区别了解一下
_本文原标题：米酒可以代替料酒？吗 米酒和曲酒的区别了解一下
米酒可以代替料酒吗
1、不行的 ， 因为料酒里富含焦酶蛋白 ， 提味的 ， 而米酒没有 ， 如果代替的话会影响口感 。
2、要看你米酒的浓度,太浓或太香的酒就不适宜代替料酒,因为太浓 。 料酒 ， 就是专门用于烹饪调味的酒 。 料酒在一定程度上就叫黄酒 ， 实际就是用30%～50%的黄酒做原料 ， 另外再加入一些香料和调味料做成 。 米酒 ， 又叫酒酿 ， 甜酒 。 米酒是用大米作为原料 ， 多用糯米 ， 使用甜酒发酵曲保温发酵制作而成 ， 酒精度低 ， 味道偏甜 。 加饭酒、绍酒、花雕都可以当做料酒做菜 。 由于料酒的主要功能在于去腥、增鲜 ， 适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调 ， 制作蔬菜时则没有必要放入料酒 。
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米酒和曲酒的区别
1、做工和原料不同 。 米酒使用米发酵而成 ， 用的是米曲 。 白酒分为大曲酒 ， 麸曲酒 ， 小曲酒 ， 等 。 还分为 ， 蒸馏酒和酿造酒 。 但现在多为蒸馏酒
2、米酒指以大米为原料做的酒 ， 有发酵酒(即常说的米酒、醪糟)和蒸馏酒(如小曲米酒) 。 曲酒指用曲发酵的酒 ， 多为蒸馏酒(白酒) ， 川贵一带习惯这样说 。
3、曲酒就是加“酒曲”制作出的酒 。
1)、麦曲 ， 主要用于黄酒的酿造;
2)、小曲 ， 主要用于黄酒和小曲白酒的酿造;
3)、红曲 ， 主要用于红曲酒的酿造(红曲酒是黄酒的一个品种);
4)、大曲 ， 用于蒸馏酒的酿造 。
5)、麸曲 ， 这是现代才发展起来的 ， 用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物 。 可用于代替部分大曲或小曲 。 目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一 。 其白酒产量占总产量的70%以上 。
好了 ， 关于米酒和曲酒的区别的介绍就到这里 ， 小伙伴们都明白了吧 。
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