笼盖|为什么馒头发好了上锅蒸，熟了一看，中间有个成了死面坨
馒头是有不少朋友都特别喜欢吃的一种主食，这种主食口bai感非常不错，并且能够起到非常不错的饱腹效果，特别是在北方地区更是有不少人都特别喜欢吃，但是有很多人在蒸馒头的时候会发现一个问题，就是馒头在开锅的时候会突然缩回去，然后变成死面，那么这种情况是什么原因导致的呢？
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蒸制火力过大。一般来说，除蒸包子要用冷水外，蒸制馒头、花卷，最好用大温水。中火赶气，上气才比较“均匀”。当笼盖气孔有气体冒出时，改用中火。停火前5分钟，改用小火，是蒸笼内气压不断的变化。
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如果一开始就用大火，还用开水，笼屉内温度一下子提高太快，而馒头内部受热慢，外表是热的。出锅时容易出现回缩或皱皮现象；再如果一直使用大火，蒸笼内气压过高，水蒸气不能有效的排出，大量聚集在最顶层笼屉和笼盖内部，这已经存有隐患了。停火后立即揭去笼盖。馒头内部是由一个个相对独立的小气室组成。小气室所承受的外部压力超过了内部，小气室所承受的平衡结构会被打破。蒸馒头停火后，在打开蒸锅的瞬间，温度会骤然下降，馒头内部的水蒸气迅速冷凝，导致馒头内部压力迅速降低，内外形成压力差。尤其是秋冬季节及气温较低的地方，馒头蒸制前后温度变化大，馒头极易回缩；若停火后即揭笼盖有可能使水蒸气滴在了馒头表面，“烫伤”馒头成了“死面坨”。
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其次政局的问题。以前蒸馒头，基本都是用大铁锅，高粱杆制的锅盖，也有的用竹笼屉，有一定的透气性，锅盖凝聚水蒸气，滴落到馒头上，将个别烫伤发不起来，变成死面坨。反观现在，普遍是用不锈钢蒸锅，平面锅盖容易聚集蒸汽水。因此，建议用有弧形的锅盖，或者有排气小孔的锅盖。防止馒头成''死面坨''的有效措施。这种''死面坨''的馒头，在开蒸以后，上气的过程中已经遭到水蒸水的侵扰。是水蒸气惹的祸，也只有揭去笼盖只是看到的结果。但是，只要在最顶层笼屉盖上一块白布，再盖上笼盖是完全可以避免的。
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其实，只要通过长期的观察、总结和摸索，馒头出锅时成死面坨了，还是在蒸制这一环节上的问题。水蒸气才是导致馒头成死面坨的直接原因。这些馒头表面布满了小水滴滴过的痕迹。还是因为水蒸气凝聚而成的冷凝水滴在馒头的生胚上，使生胚不能膨胀，馒头变得又小又硬。
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