红薯粉|越吃越有滋味的家常菜，营养又美味，学会了让家人饱饱口福
秘酱排骨
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步骤1 制作酱料?1.锅内放入色拉油1千克，烧至五成热时，放入葱段、蒜子各250克，中火炸至蒜子变成金黄色，捞出蒜子和大葱段，再下入香料（八角、桂皮各25克，香叶5克，白豆蔻、草果各10克、干黄辣椒20克），小火炸出香料味，捞出香料,将以上材料吸干油，打成粉末。?2.取步骤1炸香的色拉油500克，烧至四五成热时，放入李锦记排骨酱、李锦记海鲜酱、李锦记黄豆酱各250克，王致和红腐乳50克，香料粉中火炒至酱料和油脂混合均匀，下入鸡精100克、味精50克调味，即成酱料。?步骤2 加工排骨?1，取猪肉排15千克洗净，切成排骨（每块重约35克），倒入盆内，注入冷水浸泡2小时，捞出控水，放入冷水锅内，下入葱段、姜片、黄酒各500克，大火烧开，撇净浮沫后捞出排骨，冲洗干净。入油锅炸成外焦里嫩。?2，土豆切成条，入油锅炸成金黄色，备用。?步骤3 高压排骨?取一个超大号的高压锅，锅内垫入竹垫子2片，下入所有的排骨，倒入适量的酱料，注入清水，盖上盖子，大火加热至上气，改中火压5分钟，关火后焖制5分钟。?步骤4 上桌取排骨8块、炸土豆条、压排骨的汤汁250克放入锅内，大火加热至汤汁非常浓稠时关火，上菜即可。辣子鸡翅
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食材：鸡全翅4只、油适量、盐适量、干辣椒段适量、花椒适量、葱适量、料酒少许、酱油适量、糖少许、胡椒粉适量、姜适量、蒜适量做法：1)将鸡翅洗净砍成小块。2)将鸡块放入容器中，加入料酒，盐，胡椒粉，酱油拌匀腌制二十分钟。3)葱姜蒜切小块。4)将部分酱油，盐，糖放在碗中并用少许水化开。5)起锅热油，油温六七成热时下入鸡块炸熟颜色变深。6)捞出。7)油温升高后下入鸡块复炸后捞出。8)锅中留底油，下入花椒辣椒煸香。9)下入葱姜蒜煸香。10)倒入鸡块煸炒片刻11)倒入调好的碗汁，大火煸炒均匀出锅即可食用。【玉米粉蒸鱼块】
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食材：草鱼肚1块、生姜1块、生抽2勺、蚝油1勺、花椒油少许、油适量、白萝卜1/2个、玉米粉适量做法：1、草鱼鱼鳞、鱼肚子、鱼鳍都清理干净，洗干净擦干水分，切小块，鱼鳞、鱼鳍、肚子里面的杂质都很腥，清理干净才不会影响菜的口感。2、切好的鱼块用姜片、生抽、蚝油、花椒油和适量的油轻轻抓两分钟，包上保鲜膜腌制半个小时。3、白萝卜切细条，拌上玉米粉码在盘子里，玉米粉是同学从老家背回来的玉米粒，用研磨机磨碎的那种，不是玉米面粉哈，不一样，蒸出来的口感也不一样。4、腌好的鱼块把姜片拣出来，放玉米粉抓均匀，多抓几下，让玉米粉均匀裹住鱼块。5、鱼块依次码在盘子里，用保鲜膜封住，牙签戳几个小洞，蒸锅的水烧开后，放进去大火蒸15分钟，取出来放点葱花或者青豆点缀一下，淋点香油，上桌。温馨小贴士：1、 蒸菜用的玉米粉是自己用玉米粒磨出来，不是玉米面，这个是有区别的，面粉蒸菜会粘在一起，这种就不会，也比较干爽，大米磨的米粉也可以，都是蒸菜的首选配料，米粉也可以自己做，大米洗干净晾干，用研磨机磨碎即可。2、 鱼啊、肉啊腥味重，入味也需要时间，蒸制前腌制去腥提味是很有必要的，不然吃起来会很寡淡哈，腌制的汤汁也不要倒掉，可以一起拌在米粉里，米粉也很入味。石磨油豆腐
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1、用菜籽油炸好的油豆腐焯水去除部分油分，捞出沥水，用干毛巾吸干水分。?2、净锅入少许底油烧热，下入肥肉片，中火煸至出油，倒入高汤，下盐、鸡粉烧开，下入油豆腐，小火煨15分钟，关火浸泡备用。3.锅入原汤，放入油豆腐，撒匀芹菜段15克、红椒段10克、姜片6克、葱末6克，中火煮开即成。砂锅红薯粉
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