萝卜|包萝卜馅饺子，记住别杀水和焯水，难怪发柴没营养，教您正确做法
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所谓“好吃不如饺子” ， 对于北方人来说 ， 饺子无论在日常还是逢年过节 ， 都是出现频率最高的食物 。 记得小时候 ， 一到冬天 ， 各种新鲜的蔬菜少了 ， 家里隔三差五就要包上一顿饺子 ， 而当时的食材多是以白菜为主 ， 白菜猪肉馅 ， 或是白菜炸豆腐馅的 ， 或是白菜韭菜馅 。 除了白菜以外 ， 就是萝卜馅 ， 白萝卜 ， 青萝卜 ， 黄萝卜 。 可以说 ， 在很长一段时间内 ， 我印象里的饺子馅就等于萝卜和白菜 。
现在生活好了 ， 一年四季各种新鲜的蔬菜都供应充足 ， 饺子的馅料也丰富了许多 ， 但是到了秋冬季节 ， 最馋的还是萝卜馅饺子 ， 萝卜羊肉 ， 萝卜牛肉 ， 萝卜猪肉 ， 荤素搭配 ， 萝卜特有的香味可以遮盖住各种肉类的腥味 ， 馅料吃起来油而不腻 ， 清香又不寡淡 ， 现在我家最常吃的就是这个馅了 。
包萝卜馅饺子 ， 杀水还是焯水？萝卜中富含大量的水分 ， 并且其中含有芥子油 ， 使其天生自带一股辛辣味 。 所以人们在用萝卜做馅时就要想办法去除多余的水分和辣味 。 有的人焯水也有的人放盐杀水 。 但是这两种操作往往会使做出的萝卜馅口感发柴 ， 营养尽失 。 今天就来跟大家分享我家的习惯做法 ， 调出的萝卜馅嫩而不柴 ， 营养不流失 ， 一起来看看吧！
所需材料：青萝卜1大根 ， 猪肉300克 ， 葱姜适量 ， 食用油食盐适量 ， 生抽1大勺 ， 面粉300克 ， 鸡蛋1个
1、在调馅之前 ， 首先来和面 ， 将面粉倒入盆中 ， 打入1个鸡蛋 ， 加入2克食盐 ， 将蛋液搅散 ， 与面粉混合均匀 ， 然后继续淋入温水 ， 将面团和成中度软硬即可 ， 然后盖好 ， 醒面30分钟左右 。
2、将萝卜切掉头部和尾部 ， 然后清洗干净 ， 对半切开 ， 然后再继续分成四等分 ， 在擦丝器上擦成细丝 。
3、用纱布将萝卜丝中的水分挤出 ， 注意不要挤得绝对干 ， 保留一些 ， 否则调出的萝卜馅会很柴很硬 。
4、将猪肉加盐搓洗干净 ， 晾干水分 ， 切成小一些的块状 ， 放入绞肉机中绞碎 。 然后倒出 ， 放入大碗中备用 。
锅内淋入食用油烧热 ， 放入葱姜炒香 ， 然后把姜片挑出去 。 继续加入生抽 ， 炒出香味 。 稍微晾凉以后 ， 倒入肉馅中 ， 搅拌均匀 。
5、最后把提前准备好的萝卜馅放入肉馅中 ， 加入适量的食盐 ， 继续搅拌均匀 ， 使肉馅与萝卜丝混合到一起 ， 并且入味 ， 萝卜馅料就调好了 。
6、将面团取出 ， 放到案板上 ， 利用掌根的力量揉一会儿 ， 这样面团会更加细腻筋道 。 然后进一步做成饺子剂 ， 擀成中间厚一些 ， 边缘薄一些的面皮 。 根据自己的习惯包成饺子即可 。
【小茉莉有话说】1、包萝卜馅饺子 ， 不能加盐杀水 ， 这是因为萝卜在擦成细丝的过程中本身的水分就会析出很大一部分 ， 我们只需要将这些挤出 ， 在包的时候就不会出水了 ， 而且在挤出水分的时候 ， 萝卜中的辛辣味也被带走了 ， 所以也就不需要再焯水了 。
2、在和面时 ， 加入食盐 ， 并且打入鸡蛋 ， 可以增加面粉的柔韧性 ， 这样的面包出的饺子不容易煮破 ， 而且口感更软 ， 也更营养 。
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