豇豆酿肉|豇豆酿肉

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豇豆，又称豆角、长豆角，是我们日常中常见的豆类菜蔬。其口感鲜嫩，可拌可炒可做馅。将焯水的豇豆绕成圈、盘成花环状，再把调过味的肉馅放在上面，漂漂亮亮如花朵般的豇豆酿肉就做好了。咬一口，竟有爆汁的口感。吃到肉解馋了，还不至于摄入太多，豇豆中丰富的粗纤维还有清肠助消化的效果。少盐秘诀：这道菜主打清香、清淡，只在肉馅中调味，去腥提鲜；而豇豆自身含糖，口感多汁、微甜，如果咸味过重反倒不能品出其特色。经过蒸制后，肉馅中的少许盐分流入盘中，也多多少少给了豇豆一些调味。
By meggy跳舞的苹果【豆果美食官方认证达人】
用料

豇豆 14根
肉馅 100克
葱花少许
生抽 20克
盐 0.5克
淀粉 15克
凉水少许

做法步骤

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1、一把豇豆清洗干净，多少随食用量来调整

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2、烧一锅水，与此同时处理一下肉馅：肉馅中加入葱花、一勺淀粉、生抽、盐，少许凉水

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3、顺着一个方向搅拌成糊，如果太干，可以适量再加点水，用筷子挑起来成一坨，不轻松掉下

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4、水开后，将豇豆焯一两分钟，变色变软即捞出

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5、捞出后冲凉水，豇豆会变得柔软而有弹性；取一根豇豆，从一端起盘一个圈，就类似我们给绳子打结，只是中间要留出空间

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6、将剩余的豇豆部分围着打好的结缠绕起来，这是一根豇豆盘起来的结

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【豇豆酿肉|豇豆酿肉】7、我嫌一根太单薄，吃着不过瘾，又在结上重新缠绕了一根豇豆，这样就可以多放点肉馅，吃起来更解馋了；我一共缠了7个

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8、将肉馅填在豇豆中心，让肉馅尽可能填得满一些，表面用筷子抹光滑一点儿，这样蒸出来的才显饱满

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9、将盘子放入蒸锅中，盖盖子，大火，上汽后蒸8分钟左右

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10、出锅后可撒少许香葱末，能吃辣的就再摆一个红辣椒圈，好看而且增加点辣味儿。
小贴士1.豇豆焯水变软才能很好地盘成圈，一根较单薄而且占地儿，两根更加饱满而且节约空间；2.大火上汽后蒸8分钟左右就熟了，但也要根据肉馅的大小薄厚来调整时间；3.肉馅中打入少量凉水，可以让肉馅的口感更嫩，加点淀粉更成团。
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