肉松|绝绝子｜介个蛋糕卷是黄金做的吗？

文章插图
我又做卷卷啦！ ?肥肥厚厚的卷卷，色泽金黄，组织细腻，是不是超治愈！今天就做介个零失败的烫面法肉松蛋糕卷！
By 天使之翼esho
用料

蛋黄 6个（约105g）
蛋白 5个（约165g）
奈特兰黄油：50g
低筋面粉：65g
牛奶：145g
盐：适量
糖：60g
小葱：适量
沙拉酱：适量
肉松：适量

做法步骤

文章插图
1、准备好所有的食材

文章插图
2、分离蛋白与蛋黄，蛋白放入无油无水的盆中放入冰箱冷冻。??蛋白冷冻至边缘有冰碴再打发，打发出来的蛋白霜更加稳定细膩。

文章插图
3、黄油放入锅内，煮开后关火，然后倒入过筛低筋面粉，用刮刀快速翻拌均匀。

文章插图
4、分3-5次加入温热的牛奶到面粉糊中，加完一次完全吸收了再加下一次牛奶。??牛奶一定是温热的，凉牛奶不易与面糊融合，造成油水分离。

文章插图
5、加入蛋黄和一丢丢盐搅拌均匀

文章插图
6、拌好的蛋黄糊过筛备用。

文章插图
7、蛋白加入细砂糖打发成湿性发泡，呈大弯钩状态，最后低速整理一下蛋白霜。

文章插图
8、取1/3蛋白霜跟蛋黄糊快速切拌/翻拌均匀，再倒入剩下的蛋白霜中，同样快速切拌/翻拌均匀。

文章插图
9、蛋糕糊倒在烤盘上整理平整，表面撒葱花和肉松点缀。

文章插图
10、送入烤箱170度烘烤22分钟。??时间温度仅供参考，根据自己的烤箱实际情况自行调整。

文章插图
11、烤好的蛋糕卷取出后从约30厘米的高处摔几下烤盘震出热气。蛋糕卷从模具中取出放在晾网上晾凉，晾到手温时上面盖一张油纸。

文章插图
12、蛋糕卷涂抹上适量沙拉酱，撒上多多的肉松。利用油纸和擀面杖把蛋糕卷卷起来，放冰箱冷藏定型。

文章插图
13、好吃

文章插图
14、组织细腻

文章插图
【肉松|绝绝子｜介个蛋糕卷是黄金做的吗？】15、貌美

文章插图
16、侧边不回缩，非常貌美
小贴士1?要注意鸡蛋的重量，此配方中的鸡蛋带壳约65克左右。 2?蛋白霜不要打发过度，一定要打发至湿性发泡状态，提起打蛋头呈大弯勾状态。 3?有条件的可以提前将放蛋白放入冰箱冷冻至蛋白上有一圈冰碴的状态再进行打发，这样打发出来的蛋白霜更加稳定细腻。 4?打发蛋白时可以用中速打发，这样打发出来的蛋白霜更加细腻，稳定性比较好。 5?蛋白霜与蛋黄糊混合时一定要快速切拌/翻拌，一定不要划圈搅拌，会消泡。秘?翻拌手法：刮刀从2点方向垂直插到盆底，快速划过盆中心，到达8点方向，手腕翻转刮刀使面糊落回盆中，翻拌的同时左手将盆逆时针旋转，继续重复翻拌的动作，一定要快速。期间注意要不定时用刮刀将盆边的蛋糕糊刮回盆中。混合完的面糊浓稠细腻，如果很稀就是消泡了。 6?烤箱温度以实测温度为准，我的温度和时间仅供参考，大家根据自己的烤箱脾气自行调整。暂时就想到了这些，希望能和小伙伴们一起交流进步！